Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
Bereiten Sie Ihre Einmachgläser vor, indem Sie 9 x 370 ml Weithalsgläser in die Spülmaschine stellen und einen Spülgang bei 65-70°C (ca. 149°F) durchführen lassen. Wenn Sie neue Deckel verwenden, waschen Sie diese von Hand mit heißem Seifenwasser, anstatt sie in die Spülmaschine zu geben.
Waschen Sie alle Tomaten und Paprika gründlich. Kratzen Sie die Zucchini leicht ab, wobei Sie etwas von der Schale für die Farbe belassen.
Schälen und hacken Sie die Zwiebel. Schälen und hacken Sie die Knoblauchzehen.
Schneiden Sie die Tomaten, Paprika und Zucchini in kleine Stücke, wobei Sie die Größe nach Ihren Vorlieben für die Stückigkeit anpassen.
Vermischen Sie alle gehackten Gemüse in einem großen Kochtopf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und rühren Sie gelegentlich um, um ein Anhaften zu verhindern. Sobald die Tomaten zu kochen beginnen und ihren Saft freisetzen, ist das Rühren weniger notwendig.
Geben Sie das Salz und die restlichen Gewürze in den Topf. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Mischung etwa eine Stunde lang köcheln und eindicken.
Sobald die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat, schalten Sie die Hitze ab, lassen Sie den Topf aber auf der warmen Herdplatte stehen, um die Temperatur zu halten.
Trocknen Sie die gewaschenen Gläser und Deckel gründlich ab. Die Gläser sollten von der Spülmaschine noch leicht warm sein.
Füllen Sie jedes Glas vorsichtig bis kurz unter den Rand und verschließen Sie es fest. Stellen Sie die gefüllten Gläser sofort auf den Kopf.
Wiederholen Sie den Füll- und Verschließvorgang, bis alle Gläser gefüllt sind.
Lassen Sie die Gläser in umgekehrter Position vollständig abkühlen. Sobald sie abgekühlt sind, drehen Sie sie wieder um und lagern Sie sie.
Dieses Rezept ergibt eine milde und leicht süße Soße, die wunderbar zu Pasta passt, besonders als Basis für vegetarische Lasagne.