Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Käsesauce. In einem Topf mit schwerem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch und die gehackte Schalotte in der geschmolzenen Butter etwa 1 Minute lang anbraten, bis sie duften.
Das Mehl in die Buttermischung einrühren und dabei mit einem Holzlöffel ständig rühren, um eine Mehlschwitze zu bilden.
Die Milch nach und nach unterrühren, etwa 1 Tasse auf einmal, und darauf achten, dass alle Klumpen gründlich beseitigt werden.
Lorbeerblatt und Muskatnuss hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce 5 Minuten lang sanft köcheln lassen.
Den geriebenen Cheddar und Parmigiano-Reggiano-Käse einrühren. Weiter kochen und rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und vollständig in die Sauce eingearbeitet ist. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
Für das Brösel-Topping Panko-Semmelbrösel (oder normale Semmelbrösel), geräucherten Speck und geriebenen Parmigiano-Reggiano-Käse in einer Küchenmaschine vermischen. Bei niedriger Geschwindigkeit pulsieren, bis der Speck gleichmäßig in die Semmelbrösel eingearbeitet ist.
Die Ellbogen-Makkaroni in einem großen Topf mit kochendem Wasser (ohne Salzzusatz) bissfest kochen. Die Nudeln gründlich abtropfen lassen.
Um das Gericht zusammenzustellen, die gekochten Makkaroni zur Käsesauce geben. Die Hummerstücke und den gekochten Speck untermischen.
Die Mischung in eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Die Bröselmischung großzügig darüberstreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (350 °F) backen, bis die Bröselmischung goldbraun ist und die Auflaufform Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.