Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
Die Tomaten vorbereiten: Für Tomaten, die kleiner als 3 Zoll sind, schneiden Sie sie in 1/4 Zoll Stücke. Wenn sie größer als 3 Zoll sind, schneiden Sie sie zuerst in 1/4 Zoll Stücke und schneiden Sie diese Scheiben dann in Viertel, damit sie in die Gläser passen.
In einer großen Schüssel 3/4 Tasse Pökelsalz mit 3 Litern kaltem Wasser mischen. Gut umrühren. Dann die Tomaten hinzufügen, die Schüssel abdecken und 8 Stunden oder über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag die Tomaten abgießen und eine Stunde lang mit frischem kaltem Wasser bedecken. Wiederholen Sie dies zwei weitere Male und wechseln Sie jedes Mal das Wasser, sodass sie dreimal für jeweils eine Stunde in frischem Wasser einweichen. Dies ist sehr wichtig, um das gesamte Kalk zu entfernen, damit die Tomaten sauer genug sind, um sicher eingemacht zu werden. ÜBERSPRINGEN SIE KEINE DER EINWEICHSCHRITTE. Die Tomaten abgießen und beiseite stellen.
Nehmen Sie eine vierfache Lage Mulltuch und machen Sie einen Gewürzbeutel. Binden Sie die Selleriesamen, Nelken, Piment, Senfkörner und Zimt darin zusammen.
In einem großen Topf oder Kochtopf (mindestens 6 Liter) Essig, Zucker, Salz, Gewürzbeutel und gewürfelten Ingwer mischen. Zum Kochen bringen, dann die abgetropften Tomaten hinzufügen. Wieder zum Kochen bringen, dann 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und die Tomaten nach unten drücken, damit sie mit der Lake bedeckt bleiben.
Die Tomaten in breite Einmachgläser in Pint-Größe füllen und zwischen einige Schichten in jedem Glas ein oder zwei Zwiebelscheiben legen. Geben Sie etwa einen halben Teelöffel der Ingwerstücke in jedes Glas, werfen Sie den Rest des Ingwers weg, aber bewahren Sie den Sirup auf.
Oben 1/2 Zoll Platz lassen. Verwenden Sie einen Essstäbchen oder ein anderes dünnes, nichtmetallisches Werkzeug, um an den Seiten des Glases entlangzufahren und Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem feuchten Papiertuch ab, um eventuellen Sirup zu entfernen. Setzen Sie die Deckel und Bänder auf die Gläser und ziehen Sie die Bänder fest, bis sie nur noch mit den Fingerspitzen festgezogen sind.
Die Gläser 10 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad verarbeiten. Nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie mindestens 12 Stunden lang stehen, ohne sie zu bewegen, bevor Sie überprüfen, ob sie versiegelt sind. Es ist wichtig, dass sie ungestört stehen bleiben, da die Versiegelung auf den Deckeln noch abkühlt und aushärtet, um die Versiegelung abzuschließen. Während die Gläser abkühlen, hören Sie von jedem Glas ein „Ping“-Geräusch – das ist das Geräusch, wenn die Gläser beim Entweichen der restlichen Luft die Vakuumversiegelung abschließen. Nehmen Sie nach 12 Stunden die Bänder ab und überprüfen Sie die Deckel. Drücken Sie in die Mitte jedes Deckels. Wenn Sie den Deckel nicht weiter nach unten drücken können, ist das Glas versiegelt. Wenn sich der Deckel etwas biegt und Sie ihn nach unten drücken können, ist das Glas nicht versiegelt. Sie können entweder das Band wieder anbringen und es weitere 10 Minuten verarbeiten oder es einfach in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Monaten verwenden.