Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
Beginnen Sie, indem Sie die Jakobsmuscheln vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen. Tupfen Sie die Jakobsmuscheln mit Papiertüchern gründlich trocken. Es ist entscheidend, dass sie trocken sind, um eine schöne Kruste zu erzielen, da Oberflächenfeuchtigkeit die Bräunung verhindert.
Stellen Sie eine 25- oder 30-cm-Antihaft-Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd. Lassen Sie sie 1 bis 2 Minuten erhitzen. Geben Sie das Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in die heiße Pfanne und warten Sie, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung heiß ist. Tupfen Sie die Jakobsmuscheln noch einmal trocken und legen Sie sie vorsichtig in einer einzigen Schicht in die Pfanne, wobei Sie darauf achten, sie nicht zu überfüllen. Mit Koschersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer großzügig würzen. Lassen Sie die Jakobsmuscheln ungestört braten, bis sich auf einer Seite eine goldbraune Kruste bildet, etwa 2 bis 4 Minuten.
Verwenden Sie eine Zange, um die Jakobsmuscheln vorsichtig umzudrehen und die andere Seite zu braten, bis sie ebenfalls gebräunt ist und sich die Jakobsmuscheln fast fest anfühlen, weitere 2 bis 4 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und legen Sie die gebratenen Jakobsmuscheln auf einen Teller. Stellen Sie sie beiseite, um kurz zu ruhen. Lassen Sie die Pfanne etwa eine Minute leicht abkühlen, bevor Sie mit der Soße fortfahren.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze. Geben Sie die Hälfte der restlichen Butter (1 1/2 Esslöffel) zusammen mit dem fein gehackten Lauch in die Pfanne. Dünsten Sie den Lauch an, bis er weich zu werden beginnt, etwa 1 Minute. Gießen Sie den trockenen Weißwein hinein und lassen Sie ihn köcheln, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist, was weitere 1 bis 2 Minuten dauern sollte.
Rühren Sie die gehackte frische Petersilie, den Schnittlauch und die geriebene Zitronenschale ein. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Geben Sie die restliche Butter hinzu und verquirlen Sie sie kontinuierlich, bis die Butter vollständig geschmolzen und in die Soße emulgiert ist, wodurch eine üppige Kräuterbuttersoße entsteht.
Geben Sie die gebratenen Jakobsmuscheln zusammen mit allen angesammelten Säften vom Teller zurück in die Pfanne mit der Kräuterbuttersoße. Rollen Sie die Jakobsmuscheln vorsichtig in der Soße, um sie zu erwärmen und gleichmäßig zu überziehen. Schmecken Sie die Soße ab und passen Sie die Würze bei Bedarf mit Salz und Pfeffer an.
Servieren Sie die gebratenen Jakobsmuscheln sofort, begleitet von Zitronenspalten zum Auspressen über die Jakobsmuscheln. Guten Appetit!