Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
Um den Teig zuzubereiten, sieben Sie zuerst das Mehl und das Salz in eine große Rührschüssel. Mischen Sie das Pflanzenfett ein und verrühren Sie alles mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit für etwa 2 Minuten. Die resultierende Mischung sollte einem groben Mehl ähneln.
Geben Sie die saure Sahne zu der Mischung und rühren Sie sie unter. Fügen Sie nach und nach das gekühlte Wasser hinzu, etwa die Hälfte auf einmal, und rühren Sie dabei ständig, bis sich ein zusammenhängender Teigball bildet.
Teilen Sie den Teig in 24 gleiche Portionen und formen Sie jede zu einer kleinen Kugel. Legen Sie die Teigkugeln auf einen Teller, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 15 Minuten in den Kühlschrank, um sie zu kühlen.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220 °C (425 °F) vor. Sprühen Sie zwei große Backbleche leicht mit Kochspray ein und stellen Sie sie beiseite.
Für die Füllung in einer separaten Schüssel die gut abgetropfte zerdrückte Ananas, den Zucker (oder Splenda), die Kokosraspeln und den Vanilleextrakt gründlich vermischen. Stellen Sie sicher, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Verwenden Sie die zusätzlichen 3 Esslöffel Mehl nach Bedarf, um ein Anhaften zu verhindern, und rollen Sie jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 15 cm großen Kreis aus.
Löffeln Sie etwa 2 Esslöffel der Ananas-Kokos-Füllung in die Mitte jedes Teigkreises. Klappen Sie den Teig darüber, um die Füllung zu umschließen, und formen Sie so eine Halbmondform. Drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen, um sie fest zu verschließen, damit beim Backen keine Füllung austritt. Legen Sie die zusammengesetzten Empanadas auf die vorbereiteten Backbleche.
Verwenden Sie eine Gabel, um die Oberseite jeder Empanada vorsichtig einzustechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. Bestreichen Sie die Oberseite der Empanadas mit gesüßter Kondensmilch, um das Bräunen zu fördern und eine zusätzliche Süße zu verleihen.
Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen 18 Minuten lang oder bis die Empanadas goldbraun sind und die Füllung durchgewärmt ist.
Nehmen Sie die gebackenen Empanadas aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren leicht auf den Backblechen abkühlen. Genießen Sie diese köstlichen Ananas-Kokos-Empanadas warm oder bei Raumtemperatur.