Bouillon de légumes de mer riche en umami : un bouillon végétalien savoureux

Ingredients

Liste d ingredients localisee pour une lecture rapide.

• 4-5 tasses eau
• 5 pouces morceau de varech ou de kombu
• 1/3 tasse champignons shiitake séchés (ou 1/4 de tasse de cèpes séchés)
• 1 cuillère à café gingembre frais haché
• 1 cuillère à soupe miso
• 3 oignons verts, hachés pour la garniture

Preparation

Suivez les etapes dans l ordre.

1. Dans une casserole de taille moyenne (d'une capacité d'environ 2 litres), porter l'eau à ébullition à feu vif.
2. Introduire le varech (ou le kombu) et les champignons séchés dans l'eau bouillante. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure pour extraire toute la profondeur de la saveur.
3. Après avoir mijoté, retirer délicatement les légumes de mer et les champignons du bouillon. Coupez-les en petits morceaux et remettez-les dans la casserole.
4. Ajouter le gingembre frais haché au bouillon et continuer à laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires, en laissant le gingembre infuser son essence aromatique.
5. Incorporer le miso en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, afin d'assurer une répartition uniforme de la saveur dans tout le bouillon.
6. Verser le bouillon dans des bols et garnir généreusement d'oignons verts fraîchement hachés.
7. Servir immédiatement comme un bouillon réconfortant, ou l'utiliser comme base savoureuse pour les soupes, les ragoûts et autres créations culinaires.