Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
Beginnen Sie damit, das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zu erhitzen. Geben Sie das gehackte Zitronengras, den Ingwer, den Knoblauch und die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel hinzu. Braten Sie diese Aromaten etwa eine Minute lang an, damit sich ihre Düfte entfalten können.
Geben Sie die Thai rote Curry Paste und die Tom Kha Suppenmischung in den Topf. Braten Sie etwa 30 Sekunden lang weiter und stellen Sie sicher, dass die Pasten gut verteilt und duftend sind.
Gießen Sie die Hühnerbrühe, die Fischsauce und den Zucker hinein. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Suppe etwa 15 Minuten lang köcheln, damit sich die Aromen harmonisch miteinander verbinden können.
Nehmen Sie den Babymias und schneiden Sie jedes Stück vertikal in vier Streifen. Dadurch entstehen optisch ansprechende und leicht zu handhabende Portionen.
Geben Sie den geschnittenen Babymias in den köchelnden Topf und kochen Sie ihn weitere 10 Minuten, damit der Mais zart wird.
Geben Sie die Kokosmilch, das geschnittene Hähnchen, die Pilze, die gehackte Tomate, den Limettensaft, die scharfe Sauce und die roten Pfefferflocken in die Suppe. Gut umrühren, um alle Zutaten zu vermischen.
Lassen Sie die Suppe köcheln, bis das Hähnchen vollständig gar ist und nicht mehr rosa, was etwa 5 bis 10 Minuten dauern sollte. Achten Sie darauf, das Hähnchen nicht zu lange zu kochen, um seine Zartheit zu erhalten.
Schmecken Sie die Suppe ab und passen Sie die Würze nach Ihren Wünschen an. Fügen Sie mehr Zucker für Süße, Limettensaft für Säure oder scharfe Sauce für Schärfe hinzu. Ein wenig zusätzliche Fischsauce kann auch die herzhaften Noten vertiefen.
Ich füge normalerweise noch einen EL Zucker hinzu.
Servieren Sie Ihre köstliche Thai-inspirierte Suppe heiß, großzügig garniert mit frischen Korianderblättern. Der leuchtend grüne Koriander verleiht einen erfrischenden letzten Schliff.
Hinweis: Wenn Sie Reste haben, kann sich die Kokosmilch bei der Kühlung absetzen. Erhitzen Sie die Suppe einfach erneut und rühren Sie sie vor dem Servieren gut um, um die Zutaten wieder zu vermischen.