Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
Comience precalentando su horno a 175 °C (350 °F).
Prepare un molde para pastel de 8 pulgadas rociándolo con spray antiadherente para cocinar y forrando el fondo con un círculo de papel pergamino.
Elabore el aderezo de manzana:
Pele, descorazone y corte en cuartos la manzana Granny Smith. Corte cada cuarto en rodajas muy finas (1/16 de pulgada). Derrita la mantequilla en el microondas.
En un tazón, combine la mantequilla derretida, el azúcar moreno y las rodajas de manzana, revolviendo suavemente para cubrir.
Extienda la mezcla de manzana uniformemente en una capa delgada en el fondo del molde para pastel preparado. Hornee en el horno precalentado durante 10 minutos, o hasta que el azúcar y la mantequilla se hayan derretido y las manzanas comiencen a ablandarse. Una pequeña cantidad de líquido de las manzanas es aceptable.
Deje que el molde se enfríe ligeramente mientras prepara la masa del pastel de especias.
Prepare el pastel de especias:
En un tazón mediano, bata la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela molida, el jengibre molido y la nuez moscada hasta que estén bien combinados.
En un tazón grande para mezclar, bata el aceite vegetal y el azúcar granulada. Esto se puede hacer a mano o con una batidora eléctrica, según su preferencia.
Agregue los huevos y bata hasta que estén suaves. No es necesario mezclar demasiado en esta etapa, solo asegúrese de que los huevos estén bien incorporados.
Agregue el suero de leche y el extracto de vainilla, batiendo hasta que estén combinados.
Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos en dos adiciones, batiendo hasta que estén mezclados. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
Vierta con cuidado la masa del pastel sobre la capa de manzana en el molde para pastel preparado. Evite verter directamente sobre las manzanas, ya que esto puede alterar la disposición. Vierta suavemente para preservar el diseño de la manzana (¡aunque tendrá un sabor delicioso de todos modos!).
Regrese el molde al horno y hornee a 175 °C (350 °F) durante 20 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio.
Una vez que el pastel se haya enfriado durante 20 minutos, inviértalo sobre una rejilla para enfriar para sacarlo del molde. Retire el papel pergamino. Deje que el pastel se enfríe por completo mientras prepara el glaseado.
Prepare el glaseado de crema de mantequilla y canela:
Encuentre una olla en la que el fondo del tazón de su batidora KitchenAid pueda colocarse sin tocar el fondo de la olla. Llene la olla con aproximadamente tres pulgadas de agua y hierva a fuego lento.
Coloque las claras de huevo y el azúcar granulada en el tazón de la batidora y colóquelo sobre la olla con agua hirviendo a fuego lento. Revuelva la mezcla continuamente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla esté tibia al tacto, aproximadamente 4 minutos.
Coloque el tazón en la batidora con el accesorio de batidor. Bata a velocidad media-alta hasta que la mezcla se haya enfriado y se formen picos rígidos, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Corte la mantequilla en cubos de 1 pulgada. Agregue gradualmente la mantequilla a la batidora mientras continúa batiendo a velocidad media. Mezcle hasta que toda la mantequilla esté incorporada y el glaseado esté ligero y esponjoso, aproximadamente 5 minutos.
Agregue la sal, el extracto de vainilla y la canela molida. Bata hasta que estén bien combinados.
Ensamble el PieCaken:
Enfriar los pasteles de antemano puede facilitar el proceso de ensamblaje.
Con un cuchillo pequeño, recorte con cuidado la corteza exterior de los pasteles de calabaza y nuez, dejando solo el relleno y la corteza inferior.
Con un cuchillo de sierra, nivele el pastel cortando una capa delgada de lo que era la parte superior del pastel (ahora en la parte inferior). Corte horizontalmente aproximadamente media pulgada hacia arriba del lado del pastel. ¡Guarde los restos para picar!
Coloque el pastel de nuez en una tabla para pastel de 8 pulgadas o en un plato para servir.
Extienda una capa de ½ pulgada de glaseado de crema de mantequilla y canela sobre la parte superior del pastel de nuez.
Coloque el pastel de calabaza encima del pastel de nuez glaseado y extienda otra capa de ½ pulgada de glaseado sobre el pastel de calabaza.
Coloque el pastel de especias, con el lado de la manzana hacia arriba, encima del pastel de calabaza glaseado. Con un cuchillo de sierra, recorte los lados del pastel para que queden al ras con los pasteles.
¡Coma los restos restantes!
Con una espátula offset, extienda una capa de ½ pulgada de glaseado de crema de mantequilla y canela alrededor de todo el PieCaken, cubriendo los lados.
Usando una manga pastelera con la punta deseada, coloque un borde decorativo alrededor de la parte superior del pastel. Considere dejar la parte superior del pastel sin glasear para mostrar el aderezo de manzana.
Refrigere el PieCaken durante al menos una hora antes de servir, o envuélvalo bien y guárdelo en el refrigerador hasta por 5 días.
Deje que el PieCaken se siente a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de servir para suavizar la crema de mantequilla.
Corte el PieCaken en 8 a 12 rebanadas con un cuchillo afilado sumergido en agua caliente para obtener cortes limpios.
¡Sirva con crema batida o helado para un toque extra de indulgencia!