Suivez les etapes dans l ordre.
Commencez par préchauffer votre four à 175 °C (350 °F).
Préparez un moule à gâteau de 8 pouces en le vaporisant d'un aérosol de cuisson antiadhésif et en recouvrant le fond d'un cercle de papier parchemin.
Préparez la garniture aux pommes :
Pelez, épépinez et coupez en quartiers la pomme Granny Smith. Coupez chaque quartier en tranches très fines (1/16 de pouce). Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Dans un bol, mélangez le beurre fondu, la cassonade et les tranches de pomme, en remuant délicatement pour enrober.
Répartissez uniformément le mélange de pommes en une fine couche au fond du moule à gâteau préparé. Faites cuire au four préchauffé pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre et le beurre aient fondu et que les pommes commencent à ramollir. Une petite quantité de liquide provenant des pommes est acceptable.
Laissez le moule refroidir légèrement pendant que vous préparez la pâte à gâteau aux épices.
Préparez le gâteau aux épices :
Dans un bol de taille moyenne, fouettez ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle moulue, le gingembre moulu et la noix de muscade jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Dans un grand bol à mélanger, fouettez ensemble l'huile végétale et le sucre granulé. Cela peut être fait à la main ou avec un batteur électrique, selon votre préférence.
Ajoutez les œufs et fouettez jusqu'à consistance lisse. Il n'est pas nécessaire de trop mélanger à ce stade, assurez-vous simplement que les œufs sont bien incorporés.
Ajoutez le babeurre et l'extrait de vanille, en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Ajoutez graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux ajouts, en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Veillez à ne pas trop mélanger.
Versez délicatement la pâte à gâteau sur la couche de pommes dans le moule à gâteau préparé. Évitez de verser directement sur les pommes, car cela pourrait perturber la disposition. Versez délicatement pour préserver le motif de pommes (bien que ce soit délicieux quand même !).
Remettez le moule au four et faites cuire à 175 °C (350 °F) pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Une fois que le gâteau a refroidi pendant 20 minutes, retournez-le sur une grille pour le retirer du moule. Décollez le papier parchemin. Laissez le gâteau refroidir complètement pendant que vous préparez le glaçage.
Préparez le glaçage à la crème au beurre et à la cannelle :
Trouvez une casserole dans laquelle le fond de votre bol de mixeur KitchenAid peut reposer sans toucher le fond de la casserole. Remplissez la casserole d'environ trois pouces d'eau et portez à ébullition.
Placez les blancs d'œufs et le sucre granulé dans le bol du mixeur et placez-le sur la casserole d'eau frémissante. Remuez continuellement le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit chaud au toucher, environ 4 minutes.
Placez le bol sur le mixeur équipé du fouet. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange ait refroidi et que des pics fermes se forment, environ 8 à 10 minutes.
Coupez le beurre en cubes de 1 pouce. Ajoutez graduellement le beurre au mixeur tout en continuant à battre à vitesse moyenne. Mélangez jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que le glaçage soit léger et moelleux, environ 5 minutes.
Ajoutez le sel, l'extrait de vanille et la cannelle moulue. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Assemblez le PieCaken :
Refroidir les tartes à l'avance peut faciliter le processus d'assemblage.
À l'aide d'un petit couteau, coupez délicatement la croûte extérieure des tartes à la citrouille et aux noix de pécan, en ne laissant que la garniture et la croûte inférieure.
À l'aide d'un couteau à pain, nivelez le gâteau en coupant une fine couche de ce qui était le dessus du gâteau (maintenant sur le dessous). Coupez horizontalement environ un demi-pouce sur le côté du gâteau. Conservez les restes pour les grignoter !
Placez la tarte aux noix de pécan sur un plateau à gâteau de 8 pouces ou un plat de service.
Étalez une couche de ½ pouce de glaçage à la crème au beurre et à la cannelle sur le dessus de la tarte aux noix de pécan.
Placez la tarte à la citrouille sur le dessus de la tarte aux noix de pécan glacée et étalez une autre couche de ½ pouce de glaçage sur la tarte à la citrouille.
Placez le gâteau aux épices, côté pommes vers le haut, sur le dessus de la tarte à la citrouille glacée. À l'aide d'un couteau à pain, coupez les côtés du gâteau pour qu'ils soient alignés avec les tartes.
Mangez tous les restes restants !
À l'aide d'une spatule coudée, étalez une couche de ½ pouce de glaçage à la crème au beurre et à la cannelle autour de l'ensemble du PieCaken, en recouvrant les côtés.
À l'aide d'une poche à douille munie de la douille de votre choix, formez une bordure décorative autour du dessus du gâteau. Envisagez de laisser le dessus du gâteau non glacé pour mettre en valeur la garniture aux pommes.
Réfrigérez le PieCaken pendant au moins une heure avant de servir, ou enveloppez-le hermétiquement et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Laissez le PieCaken reposer à température ambiante pendant environ une heure avant de servir pour ramollir la crème au beurre.
Coupez le PieCaken en 8 à 12 tranches à l'aide d'un couteau tranchant trempé dans de l'eau chaude pour des coupes nettes.
Servez avec de la crème fouettée ou de la crème glacée pour une touche de gourmandise supplémentaire !