Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
Beginnen Sie damit, Ihren Ofen auf 200 °C (400 °F) vorzuheizen. Dadurch ist er bereit, wenn das Schweinefilet zubereitet ist.
In einer Pfanne das Schweinefilet bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten anbraten. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Säfte einzuschließen und den Geschmack zu verbessern.
Das gebräunte Filet aus der Pfanne nehmen und in eine ofenfeste Form geben.
In derselben Pfanne Kokosmilch, Tomatenmark, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Die gehackten Frühlingszwiebeln, die gewürfelte rote Paprika und die geschnittenen Pilze in die köchelnde Soße geben. Durcherhitzen, bis das Gemüse leicht weich ist, etwa 3-5 Minuten.
Die schmackhafte Kokosmilchmischung gleichmäßig über das Schweinefilet in der Ofenform gießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist.
Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 30-40 Minuten backen, oder bis das Schweinefleisch gar ist und eine Kerntemperatur von 63 °C (145 °F) erreicht hat.
Nach dem Garen das Filet aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden einige Minuten ruhen lassen. Dies hilft, seine Feuchtigkeit zu bewahren.
Das exotische Schweinefilet in Medaillons oder in der gewünschten Dicke aufschneiden und heiß servieren. Genießen Sie dieses herrliche Gericht mit Ihren Lieblingsbeilagen!