Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
Comienza precalentando el horno a 200 °C (400 °F). Esto asegura que esté listo cuando el solomillo de cerdo esté preparado.
En una sartén, dora el solomillo de cerdo por todos los lados a fuego medio-alto. Este paso es crucial para sellar los jugos y realzar el sabor.
Retira el solomillo dorado de la sartén y transfiérelo a un plato apto para horno.
En la misma sartén, combina la leche de coco, la pasta de tomate, el pimentón, la sal y la pimienta. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que se mezclen los sabores.
Incorpora las cebollas verdes picadas, el pimiento rojo en dados y los champiñones en rodajas a la salsa a fuego lento. Calienta hasta que las verduras estén ligeramente blandas, unos 3-5 minutos.
Vierte la sabrosa mezcla de leche de coco uniformemente sobre el solomillo de cerdo en el plato para horno, asegurándote de que la carne esté bien cubierta.
Coloca el plato en el horno precalentado y hornea durante 30-40 minutos, o hasta que el cerdo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 63 °C (145 °F).
Una vez cocido, retira el solomillo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo. Esto ayuda a retener su humedad.
Corta el exótico solomillo de cerdo en medallones o con el grosor deseado y sirve caliente. ¡Disfruta de este delicioso plato con tus guarniciones favoritas!