Segui i passaggi nell ordine indicato.
Inizia preriscaldando il forno a 200 °C (400 °F). Questo assicura che sia pronto quando il filetto di maiale è preparato.
In una padella, rosola il filetto di maiale su tutti i lati a fuoco medio-alto. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi ed esaltare il sapore.
Rimuovi il filetto rosolato dalla padella e trasferiscilo in una pirofila adatta al forno.
Nella stessa padella, unisci il latte di cocco, il concentrato di pomodoro, la paprika, il sale e il pepe. Lascia sobbollire il composto per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, per amalgamare i sapori.
Incorpora i cipollotti tritati, il peperone rosso a dadini e i funghi affettati alla salsa sobbollente. Scalda fino a quando le verdure si saranno leggermente ammorbidite, circa 3-5 minuti.
Versa il saporito composto di latte di cocco uniformemente sul filetto di maiale nella pirofila, assicurandoti che la carne sia ben ricoperta.
Metti la pirofila nel forno preriscaldato e cuoci per 30-40 minuti, o fino a quando il maiale sarà cotto e raggiungerà una temperatura interna di 63 °C (145 °F).
Una volta cotto, togli il filetto dal forno e lascialo riposare per qualche minuto prima di affettarlo. Questo aiuta a trattenere l'umidità.
Affetta l'esotico filetto di maiale a medaglioni o allo spessore desiderato e servi caldo. Goditi questo delizioso piatto con i tuoi contorni preferiti!