Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
Beginnen Sie damit, die Muschelnudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser gemäß den Anweisungen auf der Packung al dente zu kochen. Sobald sie gekocht sind, gießen Sie die Nudeln ab, aber denken Sie daran, etwa 1/2 Tasse des Nudelwassers aufzubewahren – dies verleiht der Soße Cremigkeit.
In einer großen Servierschüssel die gekochten Nudeln, Ricotta-Käse, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und die Hälfte des reservierten Nudelwassers vermischen. Alles vorsichtig vermengen, um sicherzustellen, dass die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.
Bereiten Sie die Zucchini vor, indem Sie jede Zucchini der Länge nach vierteln. Entfernen Sie dann vorsichtig den Kern mit einem Messer. Schneiden Sie die Zucchini schräg in gleichmäßige Stücke.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die geschnittenen Zucchini hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie zart sind. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen; Kochen Sie sie bei Bedarf in Chargen.
Geben Sie die sautierten Zucchini zusammen mit der dünn geschnittenen Minze, den grünen Zwiebeln und dem Zitronensaft zur Nudelmischung. Vorsichtig vermengen, um alle Zutaten zu kombinieren. Falls erforderlich, fügen Sie nach und nach mehr von dem reservierten Nudelwasser hinzu, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht. Sofort servieren und dieses frische und geschmackvolle Nudelgericht genießen!