Suivez les etapes dans l ordre.
Commencez par faire cuire les coquilles de pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en suivant les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Une fois cuites, égouttez les pâtes, mais n'oubliez pas de réserver environ 1/2 tasse de l'eau de cuisson des pâtes – cela ajoutera de l'onctuosité à la sauce.
Dans un grand saladier, mélangez les pâtes cuites, le fromage ricotta, le zeste de citron, le sel, le poivre et la moitié de l'eau de cuisson des pâtes réservée. Mélangez délicatement le tout pour vous assurer que les pâtes sont uniformément enrobées.
Préparez la courgette en coupant chaque courgette en quatre dans le sens de la longueur. Ensuite, retirez soigneusement le cœur avec un couteau. Coupez la courgette en biais en morceaux uniformes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de courgette et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Veillez à ne pas surcharger la poêle ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.
Ajoutez les courgettes sautées au mélange de pâtes, ainsi que la menthe finement tranchée, les oignons verts et le jus de citron. Mélangez délicatement pour combiner tous les ingrédients. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de l'eau de cuisson des pâtes réservée, petit à petit, jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Servez immédiatement et dégustez ce plat de pâtes frais et savoureux !