Segui i passaggi nell ordine indicato.
Inizia cuocendo le conchiglie in una grande pentola di acqua bollente salata, seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Una volta cotta, scola la pasta, ma ricordati di conservare circa 1/2 tazza dell'acqua di cottura della pasta: questo aggiungerà cremosità alla salsa.
In una grande ciotola da portata, combina la pasta cotta, la ricotta, la scorza di limone, il sale, il pepe e metà dell'acqua di cottura della pasta conservata. Mescola delicatamente il tutto per assicurarti che la pasta sia uniformemente ricoperta.
Prepara le zucchine tagliando ciascuna a quarti nel senso della lunghezza. Quindi, rimuovi con cura il nucleo con un coltello. Affetta le zucchine in diagonale in pezzi uniformi.
Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi le zucchine affettate e saltale fino a quando non saranno tenere, per circa 5 minuti. Fai attenzione a non sovraffollare la padella; cuoci in lotti se necessario.
Aggiungi le zucchine saltate alla pasta, insieme alla menta affettata finemente, ai cipollotti e al succo di limone. Mescola delicatamente per unire tutti gli ingredienti. Se necessario, aggiungi altra acqua di cottura della pasta conservata, un po' alla volta, fino a quando la salsa non raggiunge la consistenza desiderata. Servi immediatamente e gusta questo piatto di pasta fresco e saporito!