Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
In einem großen Topf oder Suppentopf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel und den gewürfelten Sellerie hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten weich dünsten, aber nicht bräunen.
Die Thai-Currypaste dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute lang anbraten, bis sie duftet.
Die gewürfelten Tomaten dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anbraten.
Den Kürbis dazugeben und gut mit der Currypaste vermischen.
Die Gemüse- oder Hühnerbrühe dazugeben.
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, unbedeckt lassen und 20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kürbis sehr weich ist.
Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen.
Mit einem Stabmixer, einer Küchenmaschine oder einem normalen Mixer die Suppe vorsichtig pürieren, bis sie glatt ist. Wenn Sie einen normalen Mixer verwenden, arbeiten Sie portionsweise, um Unfälle zu vermeiden.
Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben und abschmecken.
Mit Salz würzen, jeweils einen Teelöffel hinzufügen und nach jeder Zugabe abschmecken, bis der gewünschte Salzgehalt erreicht ist.
Die Kokosmilch oder Sahne einrühren, gut vermischen und erneut abschmecken.
Bei Bedarf Salz nachjustieren.
Die Suppe vor dem Servieren vorsichtig aufwärmen.
Für eine elegante Note jede Schüssel mit einem Schuss Kokoscreme oder Schlagsahne und einem Zweig frischem Koriander garnieren.