Segui i passaggi nell ordine indicato.
In una casseruola capiente o pentola, scaldare l'olio a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla tritata e il sedano a dadini. Cuocere, mescolando occasionalmente, fino a quando non si saranno ammorbiditi ma non dorati, circa 10 minuti.
Incorporare la pasta di curry rosso tailandese, mescolando continuamente per circa 1 minuto fino a quando non sarà fragrante.
Incorporare il pomodoro a dadini, mescolando continuamente per circa 2 minuti.
Aggiungere la zucca e mescolare fino a quando non sarà ben ricoperta con la pasta di curry.
Versare il brodo vegetale o di pollo.
Portare la zuppa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, scoprire e far sobbollire per 20 minuti, o fino a quando la zucca non sarà molto tenera.
Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente il composto.
Usando un frullatore a immersione, un robot da cucina o un normale frullatore, frullare con cura la zuppa fino a che non sarà liscia. Se si utilizza un frullatore standard, lavorare in lotti per evitare incidenti.
Rimetti la zuppa frullata nella casseruola e assaggia.
Condire con sale, aggiungendo un cucchiaino alla volta e assaggiando dopo ogni aggiunta, fino a raggiungere il livello di salinità desiderato.
Aggiungere il latte o la panna di cocco, mescolare bene e assaggiare di nuovo.
Regolare il sale se necessario.
Riscaldare delicatamente la zuppa prima di servire.
Per un tocco elegante, guarnire ogni ciotola con un vortice di crema di cocco o panna fresca e un rametto di coriandolo fresco.