Suivez les etapes dans l ordre.
Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter l'oignon haché et le céleri coupé en dés. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas brunis, environ 10 minutes.
Incorporer la pâte de curry rouge thaï, en remuant continuellement pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Incorporer la tomate coupée en dés, en remuant continuellement pendant environ 2 minutes.
Ajouter le potiron et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de la pâte de curry.
Verser le bouillon de légumes ou de poulet.
Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu à doux, découvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le potiron soit très tendre.
Retirer la casserole du feu et laisser légèrement refroidir le mélange.
À l'aide d'un mixeur plongeant, d'un robot culinaire ou d'un mixeur ordinaire, réduire délicatement la soupe en purée jusqu'à consistance lisse. Si vous utilisez un mixeur standard, travaillez par lots pour éviter les accidents.
Remettre la soupe en purée dans la casserole et goûter.
Assaisonner avec du sel, en ajoutant une cuillère à café à la fois et en goûtant après chaque ajout, jusqu'à ce que le niveau de sel souhaité soit atteint.
Incorporer le lait ou la crème de coco, bien mélanger et goûter à nouveau.
Ajuster le sel si nécessaire.
Réchauffer doucement la soupe avant de servir.
Pour une touche élégante, garnir chaque bol d'un tourbillon de crème de coco ou de crème épaisse et d'un brin de coriandre fraîche.