Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
En una cacerola grande u olla, calienta el aceite a fuego medio.
Añade la cebolla picada y el apio en dados. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente 10 minutos.
Incorpora la pasta de curry rojo tailandés, removiendo continuamente durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprenda su aroma.
Incorpora el tomate en dados, removiendo continuamente durante aproximadamente 2 minutos.
Introduce la calabaza y mezcla hasta que esté bien cubierta con la mezcla de pasta de curry.
Vierte el caldo de verduras o de pollo.
Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, destapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la calabaza esté muy tierna.
Retira la cacerola del fuego y deja que la mezcla se enfríe ligeramente.
Usando una batidora de inmersión, un procesador de alimentos o una batidora normal, haz puré con cuidado la sopa hasta que quede suave. Si usas una batidora estándar, trabaja en lotes para evitar accidentes.
Devuelve la sopa hecha puré a la cacerola y prueba.
Sazona con sal, añadiendo una cucharadita a la vez y probando después de cada adición, hasta lograr el nivel de salinidad deseado.
Añade la leche o crema de coco, mezcla bien y prueba de nuevo.
Ajusta la sal si es necesario.
Recalienta la sopa suavemente antes de servir.
Para un toque elegante, adorna cada plato con un remolino de crema de coco o crema espesa y una ramita de cilantro fresco.