Auténtico Arroz con Pollo Hainanese

Ingredientes

Lista de ingredientes localizada para lectura rapida.

• 3 tazas arroz de grano largo
• 2 cucharadas grasa de pollo, con piel
• 2 cucharadas agua
• 2-3 cm jengibre, rallado
• 3-4 dientes de ajo, rallados
• 1-2 cucharadita sal (al gusto)
• 3 1/2 tazas caldo de pollo, según las instrucciones del paquete de arroz
• 2 hojas de pandano (opcional)
• 1 entero pollo
• agua, suficiente para hervir el pollo
• 1 pieza jengibre del tamaño de un pulgar, machacado
• 4-5 dientes de ajo, pelados y machacados ligeramente
• 1 cucharadita sal
• 10 chiles rojos frescos
• 2 cm trozo de jengibre
• 4 dientes de ajo
• 1/4 cucharadita sal
• 1 cucharadita jugo de lima
• 2 cucharadas caldo de pollo
• 75 g jengibre
• 6 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita sal
• 1 cucharadita jugo de lima
• 2 cucharadas caldo de pollo
• 1 cucharada aceite de ajo
• 1 cucharadita aceite de sésamo
• 5 cucharadas salsa de soya clara
• 1 1/2 cucharadas azúcar (al gusto)
• 3 cucharadas caldo de pollo
• hojas de cilantro fresco
• cebolla de verdeo en rodajas
• pepino en rodajas

Preparacion

Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.

1. Comience lavando bien el arroz. Extiéndalo sobre un paño de cocina o en un colador para asegurarse de que se seque por completo.
2. A continuación, prepare el pollo. En una olla grande, ponga a hervir una cantidad generosa de agua. Una vez que hierva, agregue la sal, el jengibre machacado, el ajo machacado y el pollo entero. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento el pollo, sin tapar, durante aproximadamente 20-25 minutos. Es fundamental mantener un hervor lento y suave.
3. Después de cocinar a fuego lento, apague el fuego, tape la olla y deje que el pollo repose en el agua caliente durante otros 20-25 minutos. Retire el pollo e inmediatamente sumérjalo en un recipiente con agua fría durante 5-6 minutos. Esto ayuda a detener el proceso de cocción y mantiene el pollo húmedo.
4. Retire el pollo del agua fría y colóquelo en un colador para que se escurra por completo. Una vez seco, corte el pollo en trozos del tamaño de una porción.
5. Mientras el pollo se está secando, comience a preparar el arroz. Caliente un wok a fuego medio y agregue la grasa de pollo y el agua. Deje que hierva a fuego lento hasta que se libere el aceite de la grasa. Agregue el jengibre y el ajo rallados y saltee hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemar el ajo. Retire y deseche la grasa y la piel de pollo derretidas.
6. Agregue el arroz seco y la sal al wok y saltee rápidamente durante aproximadamente 1-2 minutos. Transfiera el arroz a una olla arrocera eléctrica o a una olla.
7. Vierta el caldo de pollo (reservado de hervir el pollo) junto con las hojas de pandano, si las usa. Si cocina en una olla, cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme. Cocine hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
8. Mientras se cocina el arroz, prepare la salsa de chile y ajo. Combine todos los ingredientes de la salsa de chile y ajo en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Ajuste el condimento con sal o azúcar al gusto. Guarde la salsa de chile y ajo en el refrigerador hasta por 2-3 días.
9. Para preparar la salsa de jengibre, simplemente combine todos los ingredientes de la salsa de jengibre en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. El caldo de pollo agrega una profundidad de sabor significativa a la salsa, así que no lo omita.
10. Para la salsa de pollo, combine todos los ingredientes enumerados y vierta generosamente sobre los trozos de pollo cortados. Ajuste el sabor de la salsa con salsa de soya y caldo de pollo adicionales según sea necesario.
11. Si no tiene aceite de ajo, puede prepararlo fácilmente friendo algunos dientes de ajo en aceite durante unos minutos. Retire el ajo y vierta el aceite infusionado en un frasco, permitiendo que el ajo repose en el aceite.
12. Finalmente, adorne el pollo con hojas de cilantro fresco, cebollas de verdeo en rodajas y pepino en rodajas.
13. Sirva el arroz con pollo Hainanese caliente, acompañado de las salsas para mojar. ¡Disfrute de esta comida sabrosa y satisfactoria!