Autentico Riso con Pollo alla Hainanese

Ingredienti

Elenco ingredienti localizzato per una lettura rapida.

• 3 tazze riso a chicco lungo
• 2 cucchiai grasso di pollo, con la pelle
• 2 cucchiai acqua
• 2-3 cm zenzero, grattugiato
• 3-4 spicchi d'aglio, grattugiati
• 1-2 cucchiaino sale (q.b.)
• 3 1/2 tazze brodo di pollo, secondo le istruzioni sulla confezione del riso
• 2 foglie di pandano (facoltativo)
• 1 intero pollo
• acqua, sufficiente per bollire il pollo
• 1 pezzo zenzero della dimensione di un pollice, schiacciato
• 4-5 spicchi d'aglio, sbucciati e leggermente schiacciati
• 1 cucchiaino sale
• 10 peperoncini rossi freschi
• 2 cm pezzo di zenzero
• 4 spicchi d'aglio
• 1/4 cucchiaino sale
• 1 cucchiaino succo di lime
• 2 cucchiai brodo di pollo
• 75 g zenzero
• 6 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaino sale
• 1 cucchiaino succo di lime
• 2 cucchiai brodo di pollo
• 1 cucchiaio olio all'aglio
• 1 cucchiaino olio di sesamo
• 5 cucchiai salsa di soia chiara
• 1 1/2 cucchiai zucchero (q.b.)
• 3 cucchiai brodo di pollo
• foglie di coriandolo fresco
• cipollotto affettato
• cetriolo a fette

Procedimento

Segui i passaggi nell ordine indicato.

1. Inizia lavando accuratamente il riso. Stendilo su un canovaccio o in uno scolapasta per assicurarti che si asciughi completamente.
2. Successivamente, prepara il pollo. In una pentola grande, porta a ebollizione una generosa quantità di acqua. Una volta che bolle, aggiungi il sale, lo zenzero schiacciato, l'aglio schiacciato e il pollo intero. Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire delicatamente il pollo, scoperto, per circa 20-25 minuti. È fondamentale mantenere un sobbollire lento e delicato.
3. Dopo aver sobbollito, spegni il fuoco, copri la pentola e lascia il pollo in infusione nell'acqua calda per altri 20-25 minuti. Rimuovi il pollo e immergilo immediatamente in una bacinella di acqua fredda per 5-6 minuti. Questo aiuta a fermare il processo di cottura e mantiene il pollo umido.
4. Rimuovi il pollo dall'acqua fredda e mettilo in uno scolapasta per farlo sgocciolare completamente. Una volta asciutto, taglia il pollo a pezzi della dimensione di una porzione.
5. Mentre il pollo si asciuga, inizia a preparare il riso. Scalda un wok a fuoco medio e aggiungi il grasso di pollo e l'acqua. Lascia sobbollire delicatamente fino a quando l'olio non viene rilasciato dal grasso. Aggiungi lo zenzero e l'aglio grattugiati e soffriggi fino a quando non saranno profumati, facendo attenzione a non bruciare l'aglio. Rimuovi e scarta il grasso di pollo e la pelle resi.
6. Aggiungi il riso essiccato e il sale nel wok e fai saltare rapidamente in padella per circa 1-2 minuti. Trasferisci il riso in una cuociriso elettrica o in una pentola.
7. Versa il brodo di pollo (riservato dalla bollitura del pollo) insieme alle foglie di pandano, se le usi. Se cuoci in una pentola, cuoci a fuoco basso, mescolando occasionalmente per evitare che si bruci. Cuoci fino a quando il riso non sarà tenero e il liquido non sarà assorbito.
8. Mentre il riso cuoce, prepara la salsa di peperoncino e aglio. Combina tutti gli ingredienti della salsa di peperoncino e aglio in un frullatore o robot da cucina e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Regola il condimento con sale o zucchero a piacere. Conserva la salsa di peperoncino e aglio in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
9. Per preparare la salsa allo zenzero, unisci semplicemente tutti gli ingredienti della salsa allo zenzero in un frullatore e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Il brodo di pollo aggiunge una profondità di sapore significativa alla salsa, quindi non ometterlo.
10. Per la salsa di pollo, unisci tutti gli ingredienti elencati e versa generosamente sui pezzi di pollo tagliati. Regola il sapore della salsa con ulteriore salsa di soia e brodo di pollo secondo necessità.
11. Se non hai l'olio all'aglio, puoi facilmente prepararlo da solo friggendo alcuni spicchi d'aglio nell'olio per alcuni minuti. Rimuovi l'aglio e versa l'olio infuso in un barattolo, lasciando l'aglio in infusione nell'olio.
12. Infine, guarnisci il pollo con foglie di coriandolo fresco, cipollotti affettati e cetriolo a fette.
13. Servi il riso con pollo alla Hainanese caldo, accompagnato dalle salse di immersione. Goditi questo pasto saporito e soddisfacente!