Suivez les etapes dans l ordre.
Commencez par bien laver le riz. Étalez-le sur un torchon ou dans une passoire pour vous assurer qu'il sèche complètement.
Ensuite, préparez le poulet. Dans une grande casserole, portez une grande quantité d'eau à ébullition. Une fois qu'elle bout, ajoutez le sel, le gingembre écrasé, l'ail écrasé et le poulet entier. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement le poulet, à découvert, pendant environ 20 à 25 minutes. Il est essentiel de maintenir un mijotage lent et doux.
Après avoir laissé mijoter, éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez le poulet infuser dans l'eau chaude pendant encore 20 à 25 minutes. Retirez le poulet et plongez-le immédiatement dans un bassin d'eau froide pendant 5 à 6 minutes. Cela permet d'arrêter le processus de cuisson et de garder le poulet moelleux.
Retirez le poulet de l'eau froide et placez-le dans une passoire pour qu'il s'égoutte complètement. Une fois séché, coupez le poulet en morceaux de la taille d'une portion.
Pendant que le poulet sèche, commencez à préparer le riz. Faites chauffer un wok à feu moyen et ajoutez la graisse de poulet et l'eau. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que l'huile soit libérée de la graisse. Ajoutez le gingembre et l'ail râpés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas brûler l'ail. Retirez et jetez la graisse et la peau de poulet fondues.
Ajoutez le riz séché et le sel dans le wok et faites-les sauter vivement pendant environ 1 à 2 minutes. Transférez le riz dans un cuiseur à riz électrique ou une casserole.
Versez le bouillon de poulet (réservé de l'ébullition du poulet) avec les feuilles de pandanus, si vous en utilisez. Si vous cuisinez dans une casserole, faites cuire à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler. Faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
Pendant que le riz cuit, préparez la sauce chili à l'ail. Combinez tous les ingrédients de la sauce chili à l'ail dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse. Ajustez l'assaisonnement avec du sel ou du sucre au goût. Conservez la sauce chili à l'ail au réfrigérateur jusqu'à 2 à 3 jours.
Pour préparer la sauce au gingembre, il suffit de combiner tous les ingrédients de la sauce au gingembre dans un mélangeur et de mélanger jusqu'à consistance lisse. Le bouillon de poulet ajoute une profondeur de saveur importante à la sauce, alors ne l'omettez pas.
Pour la sauce au poulet, combinez tous les ingrédients énumérés et versez généreusement sur les morceaux de poulet coupés. Ajustez le goût de la sauce avec de la sauce soja et du bouillon de poulet supplémentaires au besoin.
Si vous n'avez pas d'huile d'ail, vous pouvez facilement en faire vous-même en faisant frire quelques gousses d'ail dans de l'huile pendant quelques minutes. Retirez l'ail et versez l'huile infusée dans un bocal, en laissant l'ail infuser dans l'huile.
Enfin, garnissez le poulet de feuilles de coriandre fraîche, d'oignons verts émincés et de concombre tranché.
Servez le riz au poulet hainanais chaud, accompagné des sauces pour tremper. Savourez ce repas savoureux et satisfaisant!