Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
En un tazón, combine bien el suero de leche y el ajo en polvo. Agregue los trozos de pollo a esta mezcla, asegurándose de que estén bien cubiertos. Deje marinar el pollo durante al menos 2 horas, o incluso más para un sabor más intenso. Durante el proceso de marinado, recuerde rociar y voltear los trozos de pollo con frecuencia para asegurar una penetración uniforme del sabor.
En una sartén profunda, derrita la mantequilla (o el oleo) a fuego medio. Agregue las cebollas finamente picadas y saltee durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo regularmente para evitar que se quemen y asegurar una cocción uniforme. Las cebollas deben volverse suaves y translúcidas.
Mientras las cebollas se están salteando, prepare la mezcla de especias. En un tazón pequeño, combine la sal, el jengibre, el curry en polvo y la maicena. Mezcle bien estos ingredientes hasta que estén bien combinados. Una vez que las cebollas estén listas, espolvoree esta mezcla de especias uniformemente sobre ellas en la sartén, revolviendo continuamente para asegurar que las especias estén bien incorporadas y fragantes.
Retire los trozos de pollo del marinado de suero de leche, reservando el suero de leche para su uso posterior. Coloque los trozos de pollo en la misma sartén con las cebollas especiadas. Cocine el pollo hasta que esté ligeramente dorado por todos los lados, volteando según sea necesario para asegurar un dorado uniforme. Una vez dorado, vierta el marinado de suero de leche reservado sobre el pollo y las cebollas.
Cubra la sartén herméticamente con una tapa. Reduzca el fuego a bajo y deje que el pollo hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 horas, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Durante el proceso de cocción, rocíe el pollo con frecuencia con la salsa para mantenerlo húmedo y sabroso. Compruebe si está hecho perforando la parte más gruesa de un trozo de pollo con un tenedor; los jugos deben salir claros.