Siga as etapas na ordem apresentada.
Em uma tigela, misture bem o leitelho e o alho em pó. Adicione os pedaços de frango a esta mistura, garantindo que estejam bem revestidos. Deixe o frango marinar por pelo menos 2 horas, ou até mais para um sabor mais intenso. Durante o processo de marinada, lembre-se de regar e virar os pedaços de frango frequentemente para garantir uma penetração uniforme do sabor.
Em uma frigideira funda, derreta a manteiga (ou oleo) em fogo médio. Adicione as cebolas finamente picadas e refogue por aproximadamente 10 minutos, mexendo regularmente para evitar queimar e garantir um cozimento uniforme. As cebolas devem ficar macias e translúcidas.
Enquanto as cebolas estão refogando, prepare a mistura de especiarias. Em uma tigela pequena, combine o sal, o gengibre, o curry em pó e o amido de milho. Misture bem esses ingredientes até que estejam bem combinados. Depois que as cebolas estiverem prontas, polvilhe esta mistura de especiarias uniformemente sobre elas na frigideira, mexendo continuamente para garantir que as especiarias estejam bem incorporadas e perfumadas.
Retire os pedaços de frango da marinada de leitelho, reservando o leitelho para uso posterior. Coloque os pedaços de frango na mesma frigideira com as cebolas temperadas. Cozinhe o frango até que esteja levemente dourado de todos os lados, virando conforme necessário para garantir um douramento uniforme. Uma vez dourado, despeje a marinada de leitelho reservada sobre o frango e as cebolas.
Cubra a frigideira firmemente com uma tampa. Reduza o fogo para baixo e deixe o frango ferver suavemente por aproximadamente 1 1/2 horas, ou até que o frango esteja macio e cozido. Durante o processo de cozimento, regue o frango frequentemente com o molho para mantê-lo úmido e saboroso. Verifique se está pronto, perfurando a parte mais grossa de um pedaço de frango com um garfo; os sucos devem sair claros.