Segui i passaggi nell ordine indicato.
In una ciotola, mescolare accuratamente il latticello e l'aglio in polvere. Aggiungere i pezzi di pollo a questa miscela, assicurandosi che siano ben ricoperti. Lasciare marinare il pollo per almeno 2 ore, o anche più a lungo per un sapore più intenso. Durante il processo di marinatura, ricordarsi di bagnare e girare frequentemente i pezzi di pollo per garantire una penetrazione uniforme del sapore.
In una padella profonda, sciogliere il burro (o l'oleo) a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate finemente e soffriggere per circa 10 minuti, mescolando regolarmente per evitare che brucino e garantire una cottura uniforme. Le cipolle dovrebbero diventare morbide e traslucide.
Mentre le cipolle stanno soffriggendo, preparare la miscela di spezie. In una piccola ciotola, mescolare il sale, lo zenzero, il curry in polvere e l'amido di mais. Mescolare accuratamente questi ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati. Una volta che le cipolle sono pronte, cospargere uniformemente questa miscela di spezie sopra di esse nella padella, mescolando continuamente per assicurarsi che le spezie siano ben incorporate e profumate.
Rimuovere i pezzi di pollo dalla marinata di latticello, riservando il latticello per un uso successivo. Mettere i pezzi di pollo nella stessa padella con le cipolle speziate. Cuocere il pollo fino a quando non sarà leggermente dorato su tutti i lati, girando secondo necessità per garantire una doratura uniforme. Una volta dorato, versare la marinata di latticello riservata sul pollo e sulle cipolle.
Coprire ermeticamente la padella con un coperchio. Ridurre il fuoco al minimo e lasciare sobbollire delicatamente il pollo per circa 1 ora e mezza, o fino a quando il pollo non sarà tenero e cotto. Durante la cottura, bagnare frequentemente il pollo con la salsa per mantenerlo umido e saporito. Controllare la cottura forando la parte più spessa di un pezzo di pollo con una forchetta; i succhi dovrebbero fuoriuscire limpidi.