Suivez les etapes dans l ordre.
Dans un bol, bien mélanger le babeurre et la poudre d'ail. Ajouter les morceaux de poulet à ce mélange, en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés. Laisser mariner le poulet pendant au moins 2 heures, ou même plus longtemps pour une saveur plus intense. Pendant la marinade, n'oubliez pas d'arroser et de retourner fréquemment les morceaux de poulet pour assurer une pénétration uniforme de la saveur.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre (ou l'oléo) à feu moyen. Ajouter les oignons finement hachés et faire revenir pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement pour éviter de brûler et assurer une cuisson uniforme. Les oignons doivent devenir mous et translucides.
Pendant que les oignons sont en train de revenir, préparer le mélange d'épices. Dans un petit bol, mélanger le sel, le gingembre, la poudre de curry et la fécule de maïs. Bien mélanger ces ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Une fois que les oignons sont prêts, saupoudrer uniformément ce mélange d'épices sur les oignons dans la poêle, en remuant continuellement pour s'assurer que les épices sont bien incorporées et parfumées.
Retirer les morceaux de poulet de la marinade de babeurre, en réservant le babeurre pour une utilisation ultérieure. Placer les morceaux de poulet dans la même poêle avec les oignons épicés. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés, en retournant si nécessaire pour assurer un brunissement uniforme. Une fois doré, verser la marinade de babeurre réservée sur le poulet et les oignons.
Couvrir hermétiquement la poêle avec un couvercle. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement le poulet pendant environ 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Pendant la cuisson, arroser fréquemment le poulet avec la sauce pour le maintenir humide et savoureux. Vérifier la cuisson en perçant la partie la plus épaisse d'un morceau de poulet avec une fourchette ; le jus doit être clair.