Siga as etapas na ordem apresentada.
Em uma tigela espaçosa, combine a manteiga sem sal amolecida, o açúcar mascavo claro, o açúcar granulado, o extrato aromático de baunilha e o sal. Use uma colher resistente para bater vigorosamente a mistura até que fique leve e fofa.
Em seguida, incorpore o ovo grande e o bicarbonato de sódio à mistura cremosa, batendo bem até incorporar.
Incorpore delicadamente a farinha de trigo, juntamente com as nozes picadas grosseiramente e os generosos pedaços de chocolate, até incorporar. Tenha cuidado para não misturar demais.
Coloque a massa em uma tigela separada, cubra bem e leve à geladeira por no mínimo quatro horas ou, idealmente, durante a noite, até que a massa esteja firme e gelada.
Quando estiver pronto para assar, preaqueça o forno a 175°C (350°F).
Para cada cookie, retire aproximadamente duas a três colheres de sopa da massa gelada. Enrole em uma bola uniforme e coloque essas bolas de massa em assadeiras que foram levemente untadas com gordura vegetal, garantindo um espaço adequado entre cada uma.
Asse por 10 a 12 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e o centro volte suavemente ao toque. Evite assar demais para uma textura mais macia.
Deixe os cookies recém-assados esfriarem nas assadeiras por dois minutos antes de transferi-los cuidadosamente para uma camada de papel toalha para mais dois minutos de resfriamento. Finalmente, mova-os para grelhas para esfriar completamente, garantindo um fundo mais crocante.