Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
Die lebenden Krabben gründlich unter fließendem Wasser waschen und mit einer Zahnbürste Sand unter den Bändern und zwischen den Zehen wegbürsten. Stellen Sie sicher, dass die Krabben vollständig sauber sind.
Positionieren Sie die Krabbe mit den Augen von Ihnen weg, kopfüber. Führen Sie vorsichtig ein stumpfes Messer (ein Buttermesser eignet sich gut) zwischen die Fugen der Schale ein. Drücken Sie vorsichtig nach oben, um die Krabbenschale in zwei Hälften zu trennen.
Achten Sie darauf, das Messer nicht zu tief einzuführen, da sich der Gallensack direkt im Weg des Messers befindet.
Ziehen Sie die Schale auseinander.
Schöpfen Sie mit dem Messer oder einem Löffel das Fett von beiden Seiten der Schale in eine Schüssel.
Entsorgen Sie die leere Halbschale, das Band, das Maul, die Kiemen und alle verbleibenden inneren Organe und lassen Sie die Zehen zurück.
Brechen Sie die beiden Segmente in der Hälfte, indem Sie jede Hälfte festhalten und sie auseinanderbrechen. Alternativ können Sie das Segment mit einem Hackmesser zerhacken.
Waschen Sie die Zehensegmente unter dem Wasserhahn und geben Sie sie mit dem Fett in die Schüssel.
Wiederholen Sie diesen Vorgang für jede Krabbe, bis alle verarbeitet sind.
Stellen Sie einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf und geben Sie das Pflanzen- oder Maisöl hinzu.
Lassen Sie das Öl erhitzen, bis ein Wassertropfen darin brutzelt, wenn er hineingetropft wird.
Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel, grüne Paprika, Salz, schwarzen Pfeffer, Gewürzsalz, Thymian und Scotch Bonnet Chili hinzu. Umrühren, um zu kombinieren.
Die Zutaten unter ständigem Rühren anbraten, bis die Zwiebel glasig wird, ca. 3 bis 5 Minuten.
Das Krabbenfett und die Segmente hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis sich das Fett verflüssigt, ca. 7 Minuten.
Das Tomatenmark einrühren und die Zutaten weitere 5 Minuten verrühren.
Gießen Sie das heiße Wasser hinein.
Die Zutaten mit dem Wasser verrühren, abschmecken und das Salz nach Belieben anpassen. Die Mischung zum leichten Köcheln bringen.
Den Reis vorsichtig in den Topf gießen und langsam umrühren, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt ist.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie den Topf mit einem dicht schließenden Deckel ab, um zu verhindern, dass Dampf entweicht. Unter dem Deckel kann Folie verwendet werden, um eine bessere Abdichtung zu erzielen.
Ca. 20-25 Minuten kochen lassen, oder bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Vermeiden Sie es, den Deckel während des Kochens anzuheben.
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Reis abgedeckt 10-15 Minuten stehen, oder bis die restliche Flüssigkeit aufgesogen ist.
Den Reis auflockern und heiß servieren.