Delicia Bahameña de Cangrejo y Arroz

Ingredientes

Lista de ingredientes localizada para lectura rapida.

• 5 cangrejos terrestres blancos, limpios, segmentados, grasa removida
• 1 cucharada aceite vegetal
• 1 grande cebolla blanca, finamente picada
• 1/2 pequeña pimiento verde, sin semillas y finamente picado
• 2 1/2 cucharadas tomillo seco
• 1 1/2 cucharaditas sal
• 1 1/2 cucharaditas pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita sal sazonada
• 1/2 chile escocés, finamente picado (con o sin semillas)
• 1/2 taza pasta de tomate
• 5 tazas agua caliente
• 2 tazas arroz de grano largo precocido

Preparacion

Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.

1. Lave bien los cangrejos vivos bajo el agua corriente, usando un cepillo de dientes para eliminar la arena debajo de las bandas y entre los dedos. Asegúrese de que los cangrejos estén completamente limpios.
2. Coloque el cangrejo con los ojos mirando hacia afuera, boca abajo. Inserte con cuidado un cuchillo sin filo (un cuchillo de mantequilla funciona bien) entre las costuras del caparazón. Empuje suavemente hacia arriba para separar el caparazón del cangrejo en dos mitades.
3. Tenga cuidado de no empujar el cuchillo demasiado profundamente, ya que la vesícula biliar está directamente en el camino del cuchillo.
4. Separe el caparazón.
5. Con el cuchillo o una cuchara, saque la grasa de ambos lados del caparazón en un tazón.
6. Deseche la media concha vacía, la banda, la boca, las branquias y cualquier órgano interno restante, dejando atrás los dedos.
7. Rompa los dos segmentos por la mitad sujetando firmemente cada mitad y separándolos. Alternativamente, puede cortar el segmento con un cuchillo de carnicero.
8. Lave los segmentos de los dedos debajo del grifo y agréguelos al tazón con la grasa.
9. Repita este proceso para cada cangrejo hasta que todos estén procesados.
10. Coloque una olla grande a fuego medio-alto y agregue el aceite vegetal o de maíz.
11. Deje que el aceite se caliente hasta que una gota de agua chisporrotee al caer en él.
12. Agregue la cebolla picada, el pimiento verde, la sal, la pimienta negra, la sal sazonada, el tomillo y el chile escocés. Revuelva para combinar.
13. Sofría los ingredientes, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla se vuelva transparente, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
14. Agregue la grasa y los segmentos de cangrejo, y sofría, revolviendo constantemente, hasta que la grasa se licue, aproximadamente 7 minutos.
15. Incorpore la pasta de tomate y revuelva los ingredientes durante 5 minutos adicionales.
16. Vierta el agua caliente.
17. Revuelva los ingredientes con el agua, pruebe y ajuste la sal a su gusto. Lleve la mezcla a fuego lento.
18. Vierta suavemente el arroz en la olla, revolviendo lentamente para asegurar que se distribuya uniformemente por todo el líquido.
19. Reduzca el fuego a bajo y cubra la olla con una tapa hermética para evitar que se escape el vapor. Se puede usar papel de aluminio debajo de la tapa para un mejor sellado.
20. Cocine durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que se haya absorbido todo el líquido. Evite levantar la tapa durante la cocción.
21. Apague el fuego y deje reposar el arroz, tapado, durante 10-15 minutos, o hasta que se absorba cualquier líquido restante.
22. Esponje el arroz y sirva caliente.