Delícia Bahamense de Caranguejo e Arroz

Ingredientes

Lista de ingredientes localizada para leitura rapida.

• 5 caranguejos terrestres brancos, limpos, segmentados, gordura removida
• 1 colher de sopa óleo vegetal
• 1 grande cebola branca, finamente picada
• 1/2 pequeno pimentão verde, sem sementes e finamente picado
• 2 1/2 colheres de sopa tomilho seco
• 1 1/2 colheres de chá sal
• 1 1/2 colheres de chá pimenta do reino moída na hora
• 1 colher de chá sal temperado
• 1/2 pimenta scotch bonnet, finamente picada (com ou sem sementes)
• 1/2 xícara massa de tomate
• 5 xícaras água quente
• 2 xícaras arroz parboilizado de grão longo

Modo de preparo

Siga as etapas na ordem apresentada.

1. Lave bem os caranguejos vivos em água corrente, usando uma escova de dentes para remover qualquer areia de baixo das faixas e entre os dedos. Certifique-se de que os caranguejos estejam completamente limpos.
2. Posicione o caranguejo com os olhos voltados para longe de você, de cabeça para baixo. Insira cuidadosamente uma faca cega (uma faca de manteiga funciona bem) entre as costuras da carapaça. Empurre suavemente para cima para separar a carapaça do caranguejo em duas metades.
3. Tenha cuidado para não empurrar a faca muito profundamente, pois a vesícula biliar está diretamente no caminho da faca.
4. Puxe a carapaça para separar.
5. Usando a faca ou uma colher, retire a gordura de ambos os lados da carapaça para uma tigela.
6. Descarte a meia carapaça vazia, a faixa, a boca, as brânquias e quaisquer órgãos internos restantes, deixando para trás os dedos.
7. Quebre os dois segmentos ao meio segurando firmemente cada metade e separando-os. Alternativamente, você pode cortar o segmento com um cutelo.
8. Lave os segmentos dos dedos na torneira e adicione-os à tigela com a gordura.
9. Repita este processo para cada caranguejo até que todos sejam processados.
10. Coloque uma panela grande em fogo médio-alto e adicione o óleo vegetal ou de milho.
11. Deixe o óleo aquecer até que uma gota de água chiie ao cair nele.
12. Adicione a cebola picada, o pimentão verde, o sal, a pimenta do reino, o sal temperado, o tomilho e a pimenta scotch bonnet. Misture para combinar.
13. Refogue os ingredientes, mexendo constantemente, até que a cebola fique transparente, aproximadamente 3 a 5 minutos.
14. Adicione a gordura e os segmentos de caranguejo e refogue, mexendo constantemente, até que a gordura se liquefaça, cerca de 7 minutos.
15. Incorpore a massa de tomate e mexa os ingredientes por mais 5 minutos.
16. Despeje a água quente.
17. Misture os ingredientes com a água, prove e ajuste o sal a seu gosto. Leve a mistura a uma fervura branda.
18. Despeje suavemente o arroz na panela, mexendo lentamente para garantir que ele seja distribuído uniformemente por todo o líquido.
19. Reduza o fogo para baixo e cubra a panela com uma tampa que vede bem para evitar que o vapor escape. Papel alumínio pode ser usado sob a tampa para uma melhor vedação.
20. Cozinhe por aproximadamente 20-25 minutos, ou até que todo o líquido tenha sido absorvido. Evite levantar a tampa durante o cozimento.
21. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar, coberto, por 10-15 minutos, ou até que qualquer líquido restante seja absorvido.
22. Solte o arroz com um garfo e sirva quente.