Délices Bahaméens de Crabe et de Riz

Ingredients

Liste d ingredients localisee pour une lecture rapide.

• 5 crabes terrestres blancs, nettoyés, segmentés, graisse enlevée
• 1 cuillère à soupe huile végétale
• 1 gros oignon blanc, finement haché
• 1/2 petit poivron vert, épépiné et finement haché
• 2 1/2 cuillères à soupe thym séché
• 1 1/2 cuillères à café sel
• 1 1/2 cuillères à café poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café sel d'assaisonnement
• 1/2 piment Scotch Bonnet, finement haché (avec ou sans graines)
• 1/2 tasse pâte de tomate
• 5 tasses eau chaude
• 2 tasses riz long grain étuvé

Preparation

Suivez les etapes dans l ordre.

1. Lavez soigneusement les crabes vivants sous l'eau courante, en utilisant une brosse à dents pour éliminer le sable sous les bandes et entre les orteils. Assurez-vous que les crabes sont complètement propres.
2. Positionnez le crabe avec ses yeux tournés vers l'extérieur, à l'envers. Insérez délicatement un couteau émoussé (un couteau à beurre convient bien) entre les jointures de la carapace. Poussez doucement vers le haut pour séparer la carapace du crabe en deux moitiés.
3. Faites attention à ne pas enfoncer le couteau trop profondément, car la vésicule biliaire se trouve directement sur le chemin du couteau.
4. Séparez la carapace.
5. À l'aide du couteau ou d'une cuillère, retirez la graisse des deux côtés de la carapace dans un bol.
6. Jetez la demi-carapace vide, la bande, la bouche, les branchies et tous les organes internes restants, en laissant les orteils.
7. Cassez les deux segments en deux en tenant fermement chaque moitié et en les séparant. Vous pouvez également couper le segment avec un couperet.
8. Lavez les segments d'orteils sous le robinet et ajoutez-les au bol avec la graisse.
9. Répétez ce processus pour chaque crabe jusqu'à ce qu'ils soient tous traités.
10. Placez une grande casserole à feu moyen-vif et ajoutez l'huile végétale ou de maïs.
11. Laissez l'huile chauffer jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille lorsqu'elle y est versée.
12. Ajoutez l'oignon haché, le poivron vert, le sel, le poivre noir, le sel assaisonné, le thym et le piment Scotch Bonnet. Mélangez pour combiner.
13. Faites revenir les ingrédients, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent, environ 3 à 5 minutes.
14. Ajoutez la graisse et les segments de crabe, et faites revenir, en remuant constamment, jusqu'à ce que la graisse se liquéfie, environ 7 minutes.
15. Incorporez la pâte de tomate et mélangez les ingrédients pendant 5 minutes supplémentaires.
16. Versez l'eau chaude.
17. Mélangez les ingrédients avec l'eau, goûtez et ajustez le sel à votre goût. Portez le mélange à légère ébullition.
18. Versez délicatement le riz dans la casserole, en remuant lentement pour vous assurer qu'il est uniformément réparti dans le liquide.
19. Réduisez le feu à doux et couvrez la casserole avec un couvercle hermétique pour empêcher la vapeur de s'échapper. Du papier d'aluminium peut être utilisé sous le couvercle pour une meilleure étanchéité.
20. Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Évitez de soulever le couvercle pendant la cuisson.
21. Éteignez le feu et laissez reposer le riz, couvert, pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide restant soit absorbé.
22. Aérez le riz et servez chaud.