Segui i passaggi nell ordine indicato.
Lavare accuratamente i granchi vivi sotto l'acqua corrente, usando uno spazzolino da denti per rimuovere la sabbia da sotto le fasce e tra le dita. Assicurarsi che i granchi siano completamente puliti.
Posizionare il granchio con gli occhi rivolti verso l'esterno, a testa in giù. Inserire con attenzione un coltello smussato (un coltello da burro funziona bene) tra le giunture del guscio. Spingere delicatamente verso l'alto per separare il guscio del granchio in due metà.
Prestare attenzione a non spingere il coltello troppo in profondità, poiché la sacca biliare si trova direttamente sul percorso del coltello.
Separare il guscio.
Usando il coltello o un cucchiaio, raccogliere il grasso da entrambi i lati del guscio in una ciotola.
Eliminare il mezzo guscio vuoto, la fascia, la bocca, le branchie e qualsiasi organo interno rimanente, lasciando indietro le dita.
Rompa i due segmenti a metà tenendo saldamente ogni metà e spezzandoli. In alternativa, puoi tagliare il segmento con una mannaia.
Lavare i segmenti delle dita sotto il rubinetto e aggiungerli alla ciotola con il grasso.
Ripetere questo processo per ogni granchio fino a quando non sono tutti lavorati.
Mettere una pentola capiente a fuoco medio-alto e aggiungere l'olio vegetale o di mais.
Lasciare riscaldare l'olio finché una goccia d'acqua non sfrigola quando viene versata al suo interno.
Aggiungere la cipolla tritata, il peperone verde, il sale, il pepe nero, il sale condito, il timo e il peperoncino scotch bonnet. Mescolare per amalgamare.
Soffriggere gli ingredienti, mescolando costantemente, finché la cipolla non diventa trasparente, per circa 3-5 minuti.
Aggiungere il grasso e i segmenti di granchio e soffriggere, mescolando costantemente, finché il grasso non si scioglie, per circa 7 minuti.
Incorporare il concentrato di pomodoro e mescolare gli ingredienti per altri 5 minuti.
Versare l'acqua calda.
Mescolare gli ingredienti con l'acqua, assaggiare e regolare il sale a piacere. Portare la miscela a ebollizione.
Versare delicatamente il riso nella pentola, mescolando lentamente per assicurarsi che sia distribuito uniformemente in tutto il liquido.
Ridurre il fuoco al minimo e coprire la pentola con un coperchio aderente per evitare che il vapore fuoriesca. Si può usare un foglio di alluminio sotto il coperchio per una migliore tenuta.
Cuocere per circa 20-25 minuti, o finché tutto il liquido non sarà stato assorbito. Evitare di sollevare il coperchio durante la cottura.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso, coperto, per 10-15 minuti, o finché tutto il liquido rimanente non sarà stato assorbito.
Sgranare il riso e servire caldo.