Köstliche Himbeer-Swirl-Kekse

Zutaten

Lokalisierte Zutatenliste zum schnellen Lesen.

• 1/2 Tasse Butter, weich (keine Margarine)
• 1 Tasse Zucker
• 1 großes Ei
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 Tassen Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 3/4 Tasse Himbeermarmelade
• 1/2 Tasse Kokosnuss
• 1/3 Tasse fein gehackte Walnüsse

Zubereitung

Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.

1. Beginnen Sie damit, die weiche Butter zu verrühren, bis sie eine glatte Konsistenz erreicht hat. Mischen Sie den Zucker unter und schlagen Sie die Mischung schaumig.
2. Fügen Sie das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und stellen Sie sicher, dass sie durch kräftiges Schlagen gründlich vermischt sind.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
4. Fügen Sie die trockenen Zutaten nach und nach der cremigen Mischung hinzu und schlagen Sie sie nur so lange, bis sie sich verbunden haben. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen.
5. Formen Sie den resultierenden Teig zu einer zusammenhängenden Kugel. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn für mindestens 2 Stunden, damit sich das Gluten entspannen und die Aromen vermischen können.
6. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Himbeerfüllung vor, indem Sie alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel vermischen. Gut mischen.
7. Rollen Sie den gekühlten Teig auf einem leicht bemehlten Blatt Wachspapier zu einem 30x23 cm großen Rechteck aus.
8. Verteilen Sie die Himbeerfüllung gleichmäßig auf dem Teig und lassen Sie dabei einen 1 cm breiten Rand an den Kanten frei.
9. Rollen Sie den Teig vorsichtig von der langen Seite her zu einer Rolle zusammen. Ziehen Sie das Wachspapier beim Rollen vorsichtig ab, um ein Anhaften zu verhindern.
10. Drücken Sie die Seitennaht zusammen, um die Rolle sicher zu verschließen, wobei die Enden offen bleiben. Wickeln Sie den Teigstamm in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn eine weitere Stunde.
11. Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor.
12. Wickeln Sie den gekühlten Teigstamm aus und schneiden Sie ihn in 6 mm dicke Scheiben.
13. Ordnen Sie die Keksscheiben auf gefetteten Backblechen an und lassen Sie zwischen ihnen etwa 5 cm Platz, damit sie sich ausbreiten können.
14. Backen Sie sie 8-10 Minuten lang, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Kekse gerade fest geworden sind. Behalten Sie sie gut im Auge, um ein Überbacken zu vermeiden.
15. Nehmen Sie die Backbleche aus dem Ofen und lassen Sie die Kekse einige Minuten auf den Blechen abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Drahtgitter legen.
16. Genießen Sie Ihre hausgemachten Himbeer-Swirl-Kekse zu einer Tasse Tee oder Kaffee!