Deliziosi Biscotti con Gocce di Lampone

Ingredienti

Elenco ingredienti localizzato per una lettura rapida.

• 1/2 tazza burro, ammorbidito (non margarina)
• 1 tazza zucchero
• 1 grande uovo
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 2 tazze farina
• 1 cucchiaino lievito in polvere
• 1/4 cucchiaino sale
• 3/4 tazza marmellata di lamponi
• 1/2 tazza cocco
• 1/3 tazza noci tritate finemente

Procedimento

Segui i passaggi nell ordine indicato.

1. Iniziate mescolando il burro ammorbidito fino a raggiungere una consistenza liscia. Incorporate lo zucchero e sbattete fino a quando il composto non sarà leggero e spumoso.
2. Aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia, assicurandovi che siano ben amalgamati sbattendo energicamente.
3. In una ciotola a parte, sbattete insieme la farina, il lievito in polvere e il sale per garantire una distribuzione uniforme.
4. Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi al composto cremoso, sbattendo fino a quando non saranno amalgamati. Fate attenzione a non mescolare troppo.
5. Formate l'impasto risultante in una palla coesa. Avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore per consentire al glutine di rilassarsi e ai sapori di amalgamarsi.
6. Nel frattempo, preparate il ripieno di lamponi combinando tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola. Mescolate bene.
7. Su un foglio di carta forno leggermente infarinato, stendete l'impasto raffreddato in un rettangolo di 30x23 cm.
8. Spalmate uniformemente il ripieno di lamponi sull'impasto, lasciando un bordo di 1 cm lungo i bordi.
9. Arrotolate delicatamente l'impasto a forma di rotolo, partendo dal lato lungo. Staccate delicatamente la carta forno mentre arrotolate per evitare che si attacchi.
10. Pizzicate la cucitura laterale per sigillare saldamente il rotolo, lasciando le estremità aperte. Avvolgete il rotolo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per un'altra ora.
11. Preriscaldate il forno a 190°C (375°F).
12. Srotolate il rotolo di pasta raffreddato e tagliatelo a fette spesse 6 mm.
13. Disponete le fette di biscotto su teglie da forno unte, distanziandole di circa 5 cm per consentire loro di espandersi.
14. Infornate per 8-10 minuti, o fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati e i biscotti appena cotti. Teneteli d'occhio per evitare di cuocerli troppo.
15. Togliete le teglie dal forno e lasciate raffreddare i biscotti sulle teglie per qualche minuto prima di trasferirli su una gratella per farli raffreddare completamente.
16. Gustate i vostri biscotti fatti in casa con gocce di lampone con una tazza di tè o caffè!