Siga as etapas na ordem apresentada.
Comece mexendo a manteiga amolecida até atingir uma consistência suave. Incorpore o açúcar e bata até que a mistura fique leve e fofa.
Adicione o ovo e o extrato de baunilha, garantindo que estejam bem combinados batendo vigorosamente.
Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento em pó e o sal para garantir uma distribuição uniforme.
Adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura cremosa, batendo apenas até incorporar. Tenha cuidado para não misturar demais.
Molde a massa resultante em uma bola coesa. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por um mínimo de 2 horas para permitir que o glúten relaxe e os sabores se misturem.
Enquanto isso, prepare o recheio de framboesa combinando todos os ingredientes do recheio em uma tigela. Misture bem.
Em uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada, abra a massa gelada em um retângulo de 30x23 cm.
Espalhe uniformemente o recheio de framboesa sobre a massa, deixando uma borda de 1 cm ao longo das bordas.
Enrole cuidadosamente a massa em forma de rocambole, começando pela extremidade longa. Retire suavemente o papel manteiga enquanto enrola para evitar que grude.
Pressione a costura lateral para selar o rolo com segurança, deixando as extremidades abertas. Envolva o rolo em filme plástico e leve à geladeira por mais uma hora.
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F).
Desenrole o rolo de massa gelada e corte em fatias de 6 mm de espessura.
Disponha as fatias de biscoito em assadeiras untadas, espaçando-as aproximadamente 5 cm para permitir que se espalhem.
Asse por 8-10 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas e os biscoitos estejam firmes. Fique de olho neles para evitar que assem demais.
Retire as assadeiras do forno e deixe os biscoitos esfriarem nas assadeiras por alguns minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriarem completamente.
Desfrute de seus biscoitos redemoinho de framboesa caseiros com uma xícara de chá ou café!