Köstliche Zucchini-Karotten-Muffins: Ein schnelles und einfaches Rezept

Zutaten

Lokalisierte Zutatenliste zum schnellen Lesen.

• 2 Tassen geriebene Karotten
• 1 Tasse geriebene Zucchini
• 1 Tasse gehackter, geschälter Apfel
• 3/4 Tasse Kokosraspeln
• 1/2 Tasse gehackte Mandeln
• 2 Teelöffel Orangenschale
• 2 Tassen Mehl
• 1 1/4 Tassen Zucker
• 1 Esslöffel gemahlener Zimt
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 3 Eier, leicht geschlagen
• 3/4 Tasse Pflanzenöl
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.

1. In einer Schüssel die geriebenen Karotten, die geriebene Zucchini, den gehackten, geschälten Apfel, die Kokosraspeln, die gehackten Mandeln und die Orangenschale vorsichtig vermischen. Gut vermischen und beiseite stellen.
2. In einer separaten, großen Schüssel das Mehl, den Zucker, den gemahlenen Zimt, das Backpulver und das Salz verrühren, bis alles gut vermischt ist.
3. In einer kleineren Schüssel die leicht geschlagenen Eier, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt verrühren. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis alles gerade so feucht ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen; der Teig wird dick sein.
4. Die Karottenmischung vorsichtig unter den Teig heben und darauf achten, dass sie gleichmäßig verteilt ist.
5. Ein Muffinblech vorbereiten, indem Sie es einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Füllen Sie jede Muffinform etwa zu zwei Dritteln mit dem Teig.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F) 20-22 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Lassen Sie die Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Drahtgitter legen.