Deliciosos Muffins de Abobrinha com Cenoura: Uma Receita Rápida e Fácil

Ingredientes

Lista de ingredientes localizada para leitura rapida.

• 2 xícaras cenouras raladas
• 1 xícara abobrinha ralada
• 1 xícara maçã descascada e picada
• 3/4 xícara coco ralado
• 1/2 xícara amêndoas picadas
• 2 colheres de chá raspas de laranja
• 2 xícaras farinha de trigo
• 1 1/4 xícaras açúcar
• 1 colher de sopa canela em pó
• 2 colheres de chá bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá sal
• 3 ovos, levemente batidos
• 3/4 xícara óleo vegetal
• 1 colher de chá extrato de baunilha

Modo de preparo

Siga as etapas na ordem apresentada.

1. Em uma tigela, combine suavemente as cenouras raladas, a abobrinha ralada, a maçã descascada e picada, o coco ralado, as amêndoas picadas e as raspas de laranja. Misture bem e reserve.
2. Em uma tigela grande separada, misture a farinha de trigo, o açúcar, a canela em pó, o bicarbonato de sódio e o sal até que estejam bem combinados.
3. Em uma tigela menor, misture os ovos levemente batidos, o óleo vegetal e o extrato de baunilha. Despeje os ingredientes líquidos nos ingredientes secos e mexa até umedecer. Tenha cuidado para não misturar demais; a massa ficará grossa.
4. Incorpore suavemente a mistura de cenoura à massa, garantindo que esteja distribuída uniformemente.
5. Prepare uma forma de muffin untando-a ou forrando-a com forminhas de papel. Encha cada forminha de muffin com aproximadamente dois terços da massa.
6. Asse em forno pré-aquecido a 190°C (375°F) por 20-22 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
7. Deixe os muffins esfriarem na forma por 10 minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriarem completamente.