Délicieux muffins aux courgettes et aux carottes : une recette facile et rapide

Ingredients

Liste d ingredients localisee pour une lecture rapide.

• 2 tasses carottes râpées
• 1 tasse courgette râpée
• 1 tasse pomme pelée et hachée
• 3/4 tasse noix de coco râpée
• 1/2 tasse amandes hachées
• 2 cuillères à café zeste d'orange
• 2 tasses farine tout usage
• 1 1/4 tasses sucre
• 1 cuillère à soupe cannelle moulue
• 2 cuillères à café bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café sel
• 3 œufs, légèrement battus
• 3/4 tasse huile végétale
• 1 cuillère à café extrait de vanille

Preparation

Suivez les etapes dans l ordre.

1. Dans un bol, mélanger délicatement les carottes râpées, la courgette râpée, la pomme pelée et hachée, la noix de coco râpée, les amandes hachées et le zeste d'orange. Bien mélanger et réserver.
2. Dans un grand bol séparé, fouetter ensemble la farine tout usage, le sucre, la cannelle moulue, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
3. Dans un plus petit bol, mélanger les œufs légèrement battus, l'huile végétale et l'extrait de vanille. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que le tout soit juste humecté. Veillez à ne pas trop mélanger ; la pâte sera épaisse.
4. Incorporer délicatement le mélange de carottes à la pâte, en veillant à ce qu'il soit uniformément réparti.
5. Préparer un moule à muffins en le graissant ou en le tapissant de moules à muffins en papier. Remplir chaque moule à muffins aux deux tiers environ avec la pâte.
6. Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Laisser les muffins refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.