Deliciosos Muffins de Calabacín y Zanahoria: Una Receta Rápida y Fácil

Ingredientes

Lista de ingredientes localizada para lectura rapida.

• 2 tazas zanahorias ralladas
• 1 taza calabacín rallado
• 1 taza manzana pelada y picada
• 3/4 taza coco rallado
• 1/2 taza almendras picadas
• 2 cucharaditas ralladura de naranja
• 2 tazas harina para todo uso
• 1 1/4 tazas azúcar
• 1 cucharada canela molida
• 2 cucharaditas bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita sal
• 3 huevos, ligeramente batidos
• 3/4 taza aceite vegetal
• 1 cucharadita extracto de vainilla

Preparacion

Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.

1. En un tazón, combine suavemente las zanahorias ralladas, el calabacín rallado, la manzana pelada y picada, el coco rallado, las almendras picadas y la ralladura de naranja. Mezcle bien y reserve.
2. En un tazón grande aparte, bata la harina para todo uso, el azúcar, la canela molida, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien combinados.
3. En un tazón más pequeño, combine los huevos ligeramente batidos, el aceite vegetal y el extracto de vainilla. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelva hasta que estén apenas humedecidos. Tenga cuidado de no mezclar demasiado; la masa será espesa.
4. Incorpore suavemente la mezcla de zanahoria a la masa, asegurándose de que esté distribuida uniformemente.
5. Prepare un molde para muffins engrasándolo o forrándolo con capacillos de papel. Llene cada capacillo aproximadamente dos tercios con la masa.
6. Hornee en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 20-22 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
7. Deje que los muffins se enfríen en el molde durante 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.