Deliziosi muffin di zucchine e carote: una ricetta facile e veloce

Ingredienti

Elenco ingredienti localizzato per una lettura rapida.

• 2 tazze carote grattugiate
• 1 tazza zucchine grattugiate
• 1 tazza mela sbucciata e tritata
• 3/4 tazza cocco grattugiato
• 1/2 tazza mandorle tritate
• 2 cucchiaini scorza d'arancia
• 2 tazze farina multiuso
• 1 1/4 tazze zucchero
• 1 cucchiaio cannella in polvere
• 2 cucchiaini bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino sale
• 3 uova, leggermente sbattute
• 3/4 tazza olio vegetale
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Procedimento

Segui i passaggi nell ordine indicato.

1. In una ciotola, unire delicatamente le carote grattugiate, le zucchine grattugiate, la mela sbucciata e tritata, il cocco grattugiato, le mandorle tritate e la scorza d'arancia. Mescolare bene e mettere da parte.
2. In una ciotola grande separata, sbattere insieme la farina multiuso, lo zucchero, la cannella in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale fino a quando non saranno ben amalgamati.
3. In una ciotola più piccola, unire le uova leggermente sbattute, l'olio vegetale e l'estratto di vaniglia. Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolare fino a quando non saranno appena umidi. Fare attenzione a non mescolare troppo; l'impasto sarà denso.
4. Incorporare delicatamente il composto di carote nell'impasto, assicurandosi che sia distribuito uniformemente.
5. Preparare una teglia per muffin ungendola o rivestendola con pirottini di carta. Riempire ogni pirottino per muffin per circa due terzi con l'impasto.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 20-22 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
7. Lasciare raffreddare i muffin nella teglia per 10 minuti prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.