Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
In einem mittelgroßen Topf die Milch, den braunen Zucker und die aufgebrochenen Zimtstangen vermischen. Diese Mischung erhitzen, bis sie fast kocht. Dann den Topf vom Herd nehmen, abdecken und die Milch etwa 20 Minuten ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen kann.
In einer großen Schüssel die Eigelbe, den Kristallzucker und den Vanilleextrakt vermischen. Verquirlen, bis die Mischung eine blasse Farbe annimmt. Die geschmolzene Schokolade in diese Mischung geben und verrühren, bis sie glatt und glänzend ist, was etwa eine Minute dauern sollte. Beachten Sie, dass die Mischung an dieser Stelle recht dickflüssig ist. Die Zimtstangen aus der warmen Milch entfernen und entsorgen. Die warme Milch nach und nach in die Schokoladenmischung gießen und dabei ständig rühren, um eine glatte und cremige Konsistenz zu gewährleisten. Den entstandenen Pudding durch ein feines Sieb streichen, um Klumpen oder Verunreinigungen zu entfernen. Den abgeseihten Pudding mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 150 °C vor. Bereiten Sie ein Wasserbad vor, indem Sie ein Küchentuch auf den Boden einer großen Bratform legen. Stellen Sie zehn 4-Unzen-Förmchen oder Espressotassen in die Bratform. Rühren Sie den gekühlten Schokoladenpudding glatt und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf die Förmchen. Gießen Sie heißes Wasser in die Bratform, so dass es bis zur Hälfte der Seiten der Förmchen reicht.
Decken Sie die Bratform mit Alufolie ab, um eine dichte Umgebung zu schaffen. Backen Sie die Puddings etwa 35 bis 40 Minuten lang, oder bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt. Nehmen Sie die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Nach dem Abkühlen mindestens 3 Stunden kalt stellen, um sicherzustellen, dass sie gut gekühlt sind. Vor dem Servieren jeden Pot de Crème mit einem kleinen Klecks leicht gesüßter Schlagsahne und einer Prise gemahlenem Zimt garnieren, um einen zusätzlichen Hauch von Geschmack und Präsentation zu erzielen.