Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
En una cacerola de tamaño mediano, mezcle la leche, el azúcar moreno y las ramas de canela partidas. Caliente esta mezcla hasta que esté a punto de hervir. Luego, retire la cacerola del fuego, cúbrala y deje que la leche se infusione y absorba los sabores durante aproximadamente 20 minutos.
En un tazón grande, combine las yemas de huevo, el azúcar granulada y el extracto de vainilla. Batir hasta que la mezcla se ponga pálida. Introduzca el chocolate derretido en esta mezcla y bata hasta que quede suave y brillante, lo que debería tardar aproximadamente un minuto. Tenga en cuenta que la mezcla será bastante espesa en este punto. Retire las ramas de canela de la leche tibia infusionada y deséchelas. Vierta gradualmente la leche tibia en la mezcla de chocolate, batiendo continuamente para asegurar una consistencia suave y cremosa. Cuele la crema resultante a través de un colador fino para eliminar cualquier grumo o impureza. Refrigere la crema colada hasta que esté completamente fría, lo que tardará al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.
Prepare su horno precalentándolo a 150°C (300°F). Prepare un baño maría colocando una toalla de cocina en la base de una fuente para asar grande. Coloque diez ramequines de 4 onzas o tazas de espresso dentro de la fuente para asar. Revuelva la crema de chocolate fría hasta que esté suave, luego divídala cuidadosamente de manera uniforme entre los ramequines. Vierta agua caliente en la fuente para asar hasta que llegue a la mitad de los lados de los ramequines.
Cubra la fuente para asar con papel de aluminio para crear un ambiente sellado. Hornee las natillas durante aproximadamente 35 a 40 minutos, o hasta que los bordes estén firmes, pero los centros aún tengan un ligero movimiento. Retire con cuidado los ramequines del baño maría y déjelos enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriados, refrigérelos durante al menos 3 horas para asegurarse de que estén completamente fríos. Antes de servir, adorne cada pot de crème con una pequeña porción de crema batida ligeramente endulzada y una pizca de canela molida para darle un toque extra de sabor y presentación.