Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
In einer Schüssel Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft (von einer Zitrone) und zerdrückten Knoblauch verrühren, um die Marinade herzustellen. Die Lammrücken in die Marinade legen und sicherstellen, dass sie gut bedeckt sind. Das Lamm mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, oder länger für einen intensiveren Geschmack.
Das Lamm aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Mit einem scharfen Messer die Fettschicht jedes Rückens in einem Rautenmuster einschneiden. Dies hilft, das Fett auszulassen und eine schöne Präsentation zu erzielen.
Einen Kuchenrost in eine Auflaufform legen. Die Lammrücken auf den Kuchenrost legen. Diese Erhöhung verhindert, dass das Lamm während des Garens direkt im ausgelassenen Fett liegt, was ein gleichmäßiges Bräunen fördert.
In einem kleinen Topf den dunklen Honig und den Saft einer Zitrone vorsichtig erwärmen, bis sie sich verbunden haben. Nicht kochen.
Die Honig-Zitronen-Mischung großzügig über die Fettschicht jedes Lammrückens streichen. Fenchelsamen gleichmäßig über die glasierte Oberfläche streuen.
Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Lammrücken etwa 30 bis 40 Minuten backen, oder bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben. Für medium-rare eine Kerntemperatur von 54-57 °C (130-135 °F) anstreben. Die Lammrücken während des Backens regelmäßig mit der restlichen Honig-Zitronen-Mischung bestreichen, um eine schön karamellisierte Glasur zu gewährleisten.
Nach dem Garen das Lamm aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch können sich die Säfte neu verteilen, was zu einem zarteren und geschmackvolleren Endprodukt führt.