Suivez les etapes dans l ordre.
Dans un bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le zeste de citron, le jus de citron (d'un citron) et l'ail écrasé pour créer la marinade. Placer les carrés d'agneau dans la marinade, en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés. Laisser mariner l'agneau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou plus longtemps pour une saveur plus intense.
Retirer l'agneau de la marinade et égoutter l'excès de liquide. À l'aide d'un couteau tranchant, inciser la couche de graisse de chaque carré en losanges. Cela aidera à rendre la graisse et à créer une belle présentation.
Placer une grille à pâtisserie à l'intérieur d'un plat de cuisson. Positionner les carrés d'agneau sur la grille à pâtisserie. Cette élévation empêche l'agneau de s'asseoir directement dans sa graisse rendue pendant la cuisson, favorisant ainsi un brunissement uniforme.
Dans une petite casserole, chauffer doucement le miel foncé et le jus d'un citron jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ne pas faire bouillir.
Badigeonner généreusement le mélange miel-citron sur la couche de graisse de chaque carré d'agneau. Saupoudrer uniformément les graines de fenouil sur la surface glacée.
Préchauffer votre four à 175°C (350°F). Cuire les carrés d'agneau au four pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent le niveau de cuisson désiré. Pour une cuisson saignante, visez une température interne de 54-57°C (130-135°F). Arroser régulièrement les carrés d'agneau avec le reste du mélange miel-citron pendant toute la cuisson pour assurer un glaçage magnifiquement caramélisé.
Une fois cuit, retirer l'agneau du four et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un produit final plus tendre et savoureux.