Segui i passaggi nell ordine indicato.
In una ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva, la scorza di limone, il succo di limone (da un limone) e l'aglio schiacciato per creare la marinatura. Mettere i carrè di agnello nella marinatura, assicurandosi che siano ben ricoperti. Lasciare marinare l'agnello in frigorifero per almeno 2 ore, o più a lungo per un sapore più intenso.
Rimuovere l'agnello dalla marinatura e scolare il liquido in eccesso. Usando un coltello affilato, incidere lo strato di grasso di ogni carrè a forma di diamante. Questo aiuterà a sciogliere il grasso e a creare una bella presentazione.
Posizionare una griglia per dolci all'interno di una teglia. Posizionare i carrè di agnello sulla griglia per dolci. Questa elevazione impedisce all'agnello di sedersi direttamente nel suo grasso sciolto durante la cottura, favorendo una doratura uniforme.
In un piccolo pentolino, scaldare delicatamente il miele scuro e il succo di un limone fino a quando non si saranno amalgamati. Non bollire.
Spennellare generosamente la miscela di miele e limone sullo strato di grasso di ogni carrè di agnello. Cospargere uniformemente i semi di finocchio sulla superficie glassata.
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Cuocere i carrè di agnello in forno per circa 30-40 minuti, o fino a quando non raggiungono il livello di cottura desiderato. Per una cottura al sangue, mirare a una temperatura interna di 54-57°C (130-135°F). Irrorare regolarmente i carrè di agnello con la miscela di miele e limone rimanente durante tutto il processo di cottura per garantire una glassatura ben caramellata.
Una volta cotto, rimuovere l'agnello dal forno e lasciarlo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, risultando in un prodotto finale più tenero e saporito.