Siga as etapas na ordem apresentada.
Em uma tigela, misture o azeite, as raspas de limão, o suco de limão (de um limão) e o alho amassado para criar a marinada. Coloque os carrés de cordeiro na marinada, garantindo que estejam bem revestidos. Deixe o cordeiro marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou mais para um sabor mais intenso.
Retire o cordeiro da marinada e escorra o excesso de líquido. Usando uma faca afiada, faça cortes em forma de diamante na camada de gordura de cada carré. Isso ajudará a derreter a gordura e criar uma bela apresentação.
Coloque uma grade de bolo dentro de uma assadeira. Posicione os carrés de cordeiro na grade de bolo. Essa elevação evita que o cordeiro fique diretamente na gordura derretida durante o cozimento, promovendo um douramento uniforme.
Em uma panela pequena, aqueça suavemente o mel escuro e o suco de um limão até combinar. Não ferva.
Pincele a mistura de mel e limão generosamente sobre a camada de gordura de cada carré de cordeiro. Polvilhe as sementes de funcho uniformemente sobre a superfície glaceada.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Asse os carrés de cordeiro por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até atingirem o ponto de cozimento desejado. Para mal passado, procure uma temperatura interna de 54-57°C (130-135°F). Regue os carrés de cordeiro regularmente com a mistura de mel e limão restante durante todo o processo de cozimento para garantir um glaceado lindamente caramelizado.
Depois de cozido, retire o cordeiro do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em um produto final mais macio e saboroso.