Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
En un tazón, batir el aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón (de un limón) y el ajo machacado para crear la marinada. Colocar los carrés de cordero en la marinada, asegurándose de que estén bien cubiertos. Dejar marinar el cordero en el refrigerador durante al menos 2 horas, o más tiempo para un sabor más intenso.
Retirar el cordero de la marinada y escurrir el exceso de líquido. Con un cuchillo afilado, marcar la capa de grasa de cada carré en un patrón de diamante. Esto ayudará a derretir la grasa y crear una presentación hermosa.
Colocar una rejilla para pasteles dentro de una fuente para hornear. Colocar los carrés de cordero sobre la rejilla para pasteles. Esta elevación evita que el cordero se asiente directamente en su grasa derretida durante la cocción, lo que promueve un dorado uniforme.
En una cacerola pequeña, calentar suavemente la miel oscura y el jugo de un limón hasta que se combinen. No hervir.
Untar generosamente la mezcla de miel y limón sobre la capa de grasa de cada carré de cordero. Espolvorear las semillas de hinojo uniformemente sobre la superficie glaseada.
Precalentar el horno a 175°C (350°F). Hornear los carrés de cordero durante aproximadamente 30 a 40 minutos, o hasta que alcancen el punto de cocción deseado. Para un término medio-rojo, apuntar a una temperatura interna de 54-57°C (130-135°F). Rociar los carrés de cordero regularmente con la mezcla de miel y limón restante durante todo el proceso de horneado para asegurar un glaseado bellamente caramelizado.
Una vez cocido, retirar el cordero del horno y dejarlo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un producto final más tierno y sabroso.