Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
Beginnen Sie damit, Ihren Ofen auf 175 °C (350 °F) vorzuheizen. Dies stellt sicher, dass der Ofen bereit ist, wenn der Keksteig zubereitet ist.
In einer Rührschüssel den dunklen braunen Zucker, die zerdrückte reife Banane, die fettarme Mayonnaise und den Rum vermischen. Verwenden Sie einen elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe, um diese Zutaten zu verrühren, bis sie gründlich zu einer glatten Mischung vermischt sind.
In einer separaten Schüssel das Mehl (oder Vollkornmehl), die schnell kochenden Haferflocken, die gesüßten Kokosraspeln, die goldenen Rosinen, die gehackten Walnüsse, das Backpulver, den gemahlenen Zimt, die gemahlene Muskatnuss und den gemahlenen Ingwer verrühren. Stellen Sie sicher, dass diese trockenen Zutaten gut vermischt sind.
Fügen Sie die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten hinzu. Verwenden Sie einen Schneebesen oder Spatel, um alles vorsichtig zu verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu übermischen.
Verwenden Sie einen Löffel oder einen Kekslöffel und geben Sie den Keksteig in 2 Esslöffel großen Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie darauf, dass zwischen den einzelnen Keksen etwas Platz ist, damit sie sich beim Backen ausbreiten können.
Stellen Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie es etwa 19 Minuten lang oder bis die Ränder der Kekse goldbraun und die Mitte fest sind.
Nehmen Sie die Kekse nach dem Backen aus dem Ofen und legen Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Drahtgitter. Dadurch wird verhindert, dass sie matschig werden.
Genießen Sie diese köstlichen Bananen-Rum-Kokos-Kekse als Leckerbissen oder Snack!