Siga as etapas na ordem apresentada.
Comece pré-aquecendo o forno a 175°C (350°F). Isso garante que o forno esteja pronto quando a massa de biscoito for preparada.
Em uma tigela, misture o açúcar mascavo escuro, a banana madura amassada, a maionese com baixo teor de gordura e o rum. Use uma batedeira elétrica em velocidade média para bater esses ingredientes até que estejam bem misturados em uma mistura homogênea.
Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo (ou farinha de trigo integral), a aveia de cozimento rápido, o coco ralado adoçado, as passas douradas, as nozes picadas, o fermento em pó, a canela em pó, a noz-moscada moída e o gengibre moído. Certifique-se de que esses ingredientes secos estejam bem combinados.
Adicione gradualmente os ingredientes secos aos ingredientes úmidos. Use um batedor ou espátula para mexer suavemente até que tudo esteja combinado. Tenha cuidado para não misturar demais a massa.
Usando uma colher ou um pegador de biscoitos, coloque a massa de biscoito em porções de 2 colheres de sopa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Certifique-se de que haja algum espaço entre cada biscoito para permitir que eles se espalhem durante o cozimento.
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 19 minutos, ou até que as bordas dos biscoitos estejam douradas e os centros estejam firmes.
Depois de assados, retire os biscoitos do forno e transfira-os para uma grade para esfriar completamente. Isso evita que fiquem encharcados.
Aproveite estes deliciosos biscoitos de banana, rum e coco como um mimo ou lanche!