Suivez les etapes dans l ordre.
Commencez par préchauffer votre four à 175°C (350°F). Cela garantit que le four est prêt lorsque la pâte à biscuits est préparée.
Dans un saladier, mélangez la cassonade foncée, la banane mûre écrasée, la mayonnaise allégée et le rhum. Utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne pour battre ces ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement mélangés en une pâte lisse.
Dans un autre saladier, fouettez ensemble la farine tout usage (ou farine de blé entier), l'avoine à cuisson rapide, la noix de coco râpée sucrée, les raisins secs dorés, les noix hachées, la levure chimique, la cannelle moulue, la noix de muscade moulue et le gingembre moulu. Assurez-vous que ces ingrédients secs sont bien mélangés.
Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Utilisez un fouet ou une spatule pour mélanger délicatement jusqu'à ce que tout soit juste combiné. Veillez à ne pas trop mélanger la pâte.
À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à biscuits, déposez la pâte à biscuits en portions de 2 cuillères à soupe sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous de laisser un peu d'espace entre chaque biscuit pour permettre à la pâte de s'étaler pendant la cuisson.
Placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 19 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés et que le centre soit ferme.
Une fois cuits, retirez les biscuits du four et transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Cela les empêche de devenir mous.
Dégustez ces délicieux biscuits à la banane, au rhum et à la noix de coco comme une gâterie ou une collation !